Description du poste :
Le poste de Second de Cuisine consiste à réaliser les plats et les recettes qui lui auront été confiées par son supérieur.
Il s'assure de la bonne tenue des stocks de marchandises afin d'optimiser au maximum la préparation des recettes.
En coordination avec le Chef, il effectue les commandes auprès des fournisseurs.
Il veille également au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Le Sous-Chef est force de proposition dans la réalisation de la carte et des menus du jour.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Assistance à la production culinaire
o Participer à l'élaboration et à la préparation des plats.
o Veiller au respect des fiches techniques et des normes de qualité.
o S'assurer du bon déroulement du service en cuisine.
o Veillez à l'étiquetage de l'ensemble des denrées alimentaires
2. Gestion des équipes et remplacement du Chef en son absence
o Encadrer la brigade et répartir les tâches selon les consignes du Chef.
o Assurer la coordination entre les différentes parties de la cuisine.
o Assurer la gestion de la cuisine en autonomie en cas d'absence du Chef.
3. Gestion des stocks et des ratios matières
o Contrôler les marchandises à leur réception et signaler toute anomalie.
o Aider à la gestion des stocks et à l'inventaire des produits.
o Veiller à l'optimisation des matières premières pour éviter les pertes.
4. Respect des normes et des procédures
o Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
o Contrôler le bon fonctionnement des équipements et signaler tout dysfonctionnement.
o Contribuer aux démarches de réduction des déchets et à la gestion durable des ressources.
5. Participation à l'amélioration continue
o Proposer des idées d'optimisation des processus en cuisine.
o Participer aux tests de nouveaux plats et à l'évolution de la carte.
o Assurer la formation des commis et apprentis.
Qualifications requises :
- Diplôme en cuisine ou formation équivalente.
- Expérience significative dans une fonction similaire.
- Excellente connaissance des techniques culinaires.
- Capacité à travailler sous pression et en équipe.
- Créativité et passion pour la gastronomie.
Salaire selon profil et expérience
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