Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.
Dans le cadre de l’accompagnement de notre activité et afin de garantir la continuité opérationnelle, Newrest souhaite recruter un Chef de Cuisine.
Rejoignez- nous!
Les missions du Chef de Cuisine sont les suivantes:
Production
* Réaliser, superviser et assurer la conformité des prestations à produire conformément aux menus et cycles.
* Superviser les techniques de fabrications (cuisson, mise en place...).
* Mettre à disposition de ses équipes les documents de travail et les informations relatives à l’activitéjournalière.
* Faire respecter les délais et quantités de fabrication en fonction du process déterminé.
* Participer activement à la maîtrise du food cost en réalisant des contrôles sur les rendements et matières premières utilisées.
* Être capable d’expliquer les écarts de consommations produits et la mise en place d’actions.
* Support sur les présentations culinaires de nos Clients.
* Être capable de réaliser des menus, fiches techniques selon un besoin Client.
* Gestion des problématiques relatives à la fabrication des prestations.
* Être force de proposition sur l’amélioration des process en cuisine et accompagner le changement.
* Sensibiliser ses équipes à la politique, aux objectifs et l’importance de leur contribution à l’efficacité du Système Management de la Qualité et les répercussions d’un non-respect des exigences.
Gestion
* Collaborer activement avec les Approvisionnements pour les besoins de produits.
* Assurer une production au plus juste afin de garantir l’équilibre financier.
* Réaliser des audits et contrôles internes afin de veiller à la bonne réalisation par les équipes des menus(grammage, produits…)
* S’assurer de la conformité des fiches techniques et changements de cycles.
* Suivre au plus juste les pertes et réserves en réalisation une traçabilité.
* Veiller à la gestion des suppléments et prestations ponctuelles.
Communication / Management
* Encadrer, animer, évaluer et montée en compétences une équipe.
* Réaliser des briefings auprès de votre équipe.
* Informer son équipe des objectifs fixés et en assurer ses atteintes.
* Assurer l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
* Réaliser la planification des équipes pour répondre aux besoins humains.
* Informer son responsable hiérarchique des anomalies rencontrées.
Sécurité / Sureté / Hygiène
* Respect des procédures relatives à l’hygiène, la sécurité et sûreté.
* Optimiser les méthodes de travail pour une meilleure gestion.
* Assurer le respect des produits et matériels Client de la Société.
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