Missions principales
Placé sous l’autorité du Directeur du restaurant universitaire de Lieusaint, le responsable de l’approvisionnement est responsable de la qualité de l’approvisionnement des restaurants de Lieusaint et Melun. Il est également responsable des opérations matérielles et administratives (comptabilité-matières) relatives à la gestion des stocks de denrées alimentaires, de matériels et de fournitures.
Description du poste
* Responsable de la bonne tenue du magasin, tenir la comptabilité denrées, matériels, produits d'entretien, linge ;
* Participer à la définition d'une politique d'achat ;
* Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics ;
* Assurer la tenue des stocks entrées-sorties ;
* Commander les denrées pour les différentes zones dont les cafétérias ;
* Connaître le seuil de réapprovisionnement et informer le chef de cuisine des marchandises manquantes ;
* Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif, respect de l’HACCP) ;
* Collaborer à l'élaboration des menus avec le gestionnaire et le chef de cuisine ;
* Participer au suivi de gestion comptable du restaurant ;
* Suivre et veiller à la bonne exécution des marchés ;
* Participer à la recherche de nouveaux produits ;
* Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité ;
* Veiller au respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur.
Profil / expérience
* Savoir-faire culinaire ;
* Maîtrise de l'organisation du travail ;
* Connaissances des règles de gestion du personnel ouvrier ;
* Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaire ;
* Connaissance des normes de sécurité ;
* Capacité à utiliser un programme informatique.
Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).
Les deux missions principales du Crous de l’académie de Créteil sont d’une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d’autre part de contribuer à l’attractivité des établissements d’enseignement supérieur.
Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d’une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d’équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.
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