Commis / commise de cuisine (h/f)

Au cœur de Nice, Café Fino propose une carte all-day brunch axée sur la fraîcheur et la
créativité : granola maison, egg muffin, brouillades, salades Burrata ou Detox, Poke Bowl et
Brinos" (tartines & burgers).
Vos missions
-Mise en place & production : préparer légumes, sauces, garnitures ; découpes de base ;
dresser assiettes et bowls selon les fiches techniques, avec présentation soignée.
-Pâtisserie de restaurant (fortement appréciée) : bases solides en pâte à choux, biscuits,
crèmes ; montage minute des desserts signature (Paris-Brest, cake du jour, tiramisu).
-Adaptation régimes spéciaux & allergènes : savoir ajuster les recettes (sans gluten, végétarien,
sans lactose) tout en respectant la traçabilité HACCP.
-Découpe avancée & cuissons précises (fortement appréciée) : aisance en filetage de poisson,
désossage de volaille et cuissons basse température ou plancha.
-Hygiène & traçabilité : appliquer la méthode HACCP (niveau 3) et enregistrer températures,
DLC et autocontrôles en numérique.
-Réception & stocks : contrôler livraisons, gérer le FIFO, passer des commandes quotidiennes
au Marché de la Libération ou à des grossistes locaux.
-Service : réassort pendant le rush, envoi des plats en salle, maintien de la rapidité et de la
régularité.
-Évolution : participer aux briefings, proposer des améliorations et développer vos
compétences pour devenir Chef de partie sous 12-24 mois.
Profil recherché
- Langues: Trilingue français / anglais / espagnol - collaboration quotidienne avec une équipe
internationale.
- Expérience: Minimum 6 mois en coffee-shop ou brunch à haut débit (150 couverts/jour).
- Sourcing & achats: Capacité ponctuelle à seconder le Chef de partie pour les achats
quotidiens au Marché de la Libération et auprès des grossistes niçois (atout majeur).
- Adaptation régimes spéciaux & allergènes: Solide connaissance des allergènes majeurs ;
aptitude à modifier les recettes (sans gluten, végétarien, sans lactose) en toute sécurité.
- Découpe & cuissons précises: Filetage de poisson, désossage de volaille et maîtrise des
cuissons basse température ou plancha - fortement apprécié.
- Polyvalence culinaire: organisation.
Salé & sucré, sens esthétique du dressage, rapidité et
- Qualités personnelles: Esprit d'équipe, rigueur, réactivité et envie de progresser.
Rejoignez Café Fino !
Mettez en valeur votre passion du brunch, des desserts maison et des produits frais au sein
d'une équipe dynamique et internationale.