Vos missions en quelques mots Le cuisinier/la cuisinière en restaurant scolaire prépare, valorise et distribue des repas aux élèves de l'école Cirda de Soeurdres. Il/elle gère les approvisionnements et le stockage des produits et denrées, organise la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur. Mission principale cuisinier/cuisinière : - Réaliser, valoriser et distribuer des repas aux élèves de l'école déléguée de Soeurdres (environ 35 repas quotidiens), dans le respect des principes diététiques ; - Mettre en œuvre les orientations municipales en faveur du Bio et du local en matière de restauration collective - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels, préparer les commandes, planifier les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité - Gérer et contrôler les stocks - Proposer la composition des menus, apporter des conseils de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques (régimes, allergies) - Confectionner les repas et en assurer la distribution - Assurer l'entretien des locaux et la maintenance du matériel - Mettre en œuvre et respecter les règles d'Hygiène et de sécurité alimentaire HACCP - Être garant des règles de vie, du rythme et des besoins des enfants - Travailler en équipe avec la Directrice Enfance Éducation et en lien avec la Direction, les agents de terrain (ATSEM, agents de restauration scolaire) Missions complémentaires : - Accompagner les enfants lors du trajet en autocar Soeurdres-Contigné - Effectuer l'entretien ménager du restaurant scolaire et d'autres locaux communaux (salle des fêtes, mairie). Profil recherché Diplôme requis : CAP cuisine. Compétences : - Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants - Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité - Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits - Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage - Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) - Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité - Savoir préparer des produits et réaliser des plats - Savoir présenter et décorer les plats - Connaître les applications informatiques de gestion des stocks, maîtriser la notion de prix de revient des repas, transmission des données sur "macantine.fr" Connaissances : - Maîtriser et mettre en œuvre les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP - Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire - Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité - Connaître les notions de base en terme d'allergies -Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires - Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits d'entretien et du matériel, principes de nettoyage et de désinfection - Connaître l'outil informatique (Excel) Savoir-être : - Qualités relationnelle en lien avec l'accueil d'enfants, patience et diplomatie - Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles. - Être ponctuel et assidu - Être concentré et attentif - Savoir organiser son temps - Être organisé et méthodique - Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien - Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire). - Savoir travailler en équipe - Être efficace, réactif et créatif.
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