Venez faire vivre le service public ! Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un " Chef de cuisine " F/H Collège Jean Lurçat à VILLEJUIF Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans) Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à : - Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension (5 personnes) - Animer les réunions d'équipe - Organiser le travail en cuisine - Contribuer à l'élaboration des menus - Tenir compte des saisons, disponibilités et origines des produits - Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l'infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du secrétaire général et du principal, - Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités, - Produire et valoriser les préparations culinaires - Assurer une gestion optimale des stocks via PRESTO - Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN),et du budget alloué - Garantir la sécurité alimentaire - Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire - Evaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises, - Rechercher le meilleur rapport qualité/prix - Proposer des améliorations - Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection. - Mettre en place et suivre la méthode HACCP. - Détecter et signaler les disfonctionnements/dégradations au Secrétaire Général - Sortir les poubelles et assurer le gros nettoyage - Proposer et organiser des animations autour de l'alimentation - Participer aux commissions de menu de l'établissement - Assurer la petite et grosse plonge. Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d'hygiène.
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