Vous participez à la préparation, au dressage et à la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier.
Vous assurez les préparations préliminaires des produits bruts, vous participez à la préparation des recettes en conformité avec les menus et les fiches techniques. Vous vous assurez de la qualité de la production, vérifiez et rectifiez les assaisonnements. Vous mettez en valeur, dressez et entreposez les plats préparés dans la ligne de self et participez au débarassage.
Vous respectez et appliquez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous participez à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution. Vous participez au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis. Vous prélevez et conservez les plats témoins.
Vous assurez le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel. Vous procédez au nettoyage des équipements, ustensiles et vaisselle de cuisine après utilisation. Vous assurez le nettoyage de la cuisine, vous participez au nettoyage du restaurant, du hall de réception et des parties communes de la cuisine.
Vous participez à la gestion des stocks, vous réceptionnez et contrôlez quantitativement et qualitativement les livraisons. Vous participez au respect des coûts de fabrication des repas. Vous stockez les denrées selon la méthode PEPS.
Vous animez et mettez en place le restaurant scolaire (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain). Vous accueilliez, conseillez et servez les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes…), vous favorisez la fluidité du service dans le respect de l'amplitude horaire et assurez le ravitaillement.
Vous participez ou mettez en œuvre les menus d'urgence en l'absence exceptionnelle du chef de cuisine ou du cuisinier.
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