Responsable restauration en collectivite (h/f)

Coordonne, gère les activités de distribution et participe à l'animation d'un restaurant de collectivité
Activités principales :
Elaboration des menus avec diététicienne :
- Définir les propositions de menus à soumettre à l'élu référent, selon le plan alimentaire de la cuisine centrale
Gérer la production et la distribution des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
- Définit les besoins, les éléments constitutifs des repas dans le cadre d'un budget défini
- Elabore les achats dans le respect du code des marchés publics pour l'ensemble des produits du service de restauration, et assure la bonne exécution des marchés en collaboration avec le groupement de commande.
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, .) Supervise la gestion du magasin et des stocks
- Planifie et contrôle la quantité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Rédige avec le logiciel de commande les fiches techniques des préparations culinaires et chiffre le prix de revient alimentaire
Réalisation et contrôle de Ia maintenance et de l'hygiène des locaux :
- Réalise et participe à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire 5PMS des sites de productions et de distribution
- Applique et fait appliquer les procédures précisées dans le PMS
- Suit la maintenance des matériels et des locaux (réalisée en interne et/ou par des prestataires extérieurs)
Encadrer l'équipe affectée au service restauration :
- Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes
- Repartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l'évaluation des agents
- Rédiger les rapports d'incidents
Amélioration de la démarche qualité du service :
- Accompagne et écoute les convives sur leurs besoins et leurs désirs
- Interroge les convives sur la qualité des services proposés
- Est force de proposition sur la qualité et les améliorations à apporter :
- Aux repas et à l'accueil des convives
- Le fonctionnement du service, garant du respect des procédures et délais de fabrication
- La lutte contre gaspillage alimentaire
Activités accessoires :
- Participe à la mise en œuvre et propose des animations ponctuelles en direction des bénéficiaires de restaurants (animations festives et/ou éducatives)
- Participation volontaire aux commissions de fonctionnement du service et au sein des instances consultatives des usagers
- Astreinte de surveillance des alarmes des chambres froides et de la cuisine centrale
- Suppléance des agents en cas d'absence
Lundi : 6 H 00 - 13H00
Déplacement régulier entre le site de production et les sites de distribution
- Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
- Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
- Rythme de travail variable voire très intensif au moment du service, nécessitant une grande réactivité et disponibilité
- Travail varié nécessitant une grande adaptabilité et un degré d'autonomie important