Chef.fe de cuisine senior - cdi (h/f)

Missions
Mission principale
Le/La Chef(fe) de Cuisine Senior est responsable de la gestion globale de la cuisine.
Il/Elle garantit la qualité des plats, la maîtrise des coûts, le respect des normes d'hygiène et la performance opérationnelle de son équipe.
Véritable leader terrain, il/elle assure l'excellence de l'exécution culinaire et la bonne organisation du service au quotidien.

Responsabilités principales
1. Pilotage opérationnel de la cuisine
Superviser l'ensemble de la production culinaire (chaud, froid, dressage).
Garantir la parfaite maîtrise des cuissons, assaisonnements et textures.
Assurer le bon déroulement des services et maintenir un rythme fluide et efficace.
Être présent(e) en production pendant les rushs et montrer l'exemple.

2. Management & encadrement d'équipe
Encadrer, former et accompagner les commis et chefs de partie.
Organiser les postes et répartir les tâches en fonction des compétences.
Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux membres.
Développer les compétences techniques des équipes.

3. Organisation & gestion des stocks
Gérer les commandes fournisseurs et le suivi des livraisons.
Contrôler la qualité des matières premières à réception.
Optimiser les rendements et limiter les pertes.
Assurer le suivi des inventaires et la maîtrise des coûts matières.

4. Hygiène, sécurité & conformité
Garantir le respect strict des normes HACCP.
Maintenir un environnement de travail propre, structuré et conforme.
Superviser le nettoyage quotidien des postes, du matériel et des locaux.
Participer aux audits internes et assurer la conformité sanitaire.

5. Qualité & évolution de l'offre
Veiller à la régularité et à la standardisation des recettes.
Proposer des améliorations sur les plats existants.
Participer à la création ponctuelle de nouvelles suggestions ou plats du jour.
Être garant(e) de l'identité culinaire du concept.

Profil recherché
Formation
Formation en cuisine ou expérience équivalente significative.
Formation HACCP fortement appréciée.

Expérience
Minimum 6 ans d'expérience en cuisine, idéalement en restauration asiatique.
Expérience confirmée en préparation, cuisson maîtrisée et organisation de poste.
Expérience en environnement structuré ou groupe de restauration appréciée.
Une expérience continue au sein d'un groupe de restauration est un atout.

Compétences clés
Excellente maîtrise des techniques de cuisson et de préparation.
Sens aigu du contrôle qualité des produits et des ingrédients.
Forte rigueur en hygiène et sécurité alimentaire.
Créativité culinaire et capacité à renouveler l'offre.
Organisation exemplaire et adaptabilité rapide.
Capacité à travailler en collaboration avec les équipes terrain.

Langues
Français courant requis
Thaïlandais (langue maternelle ou courant) fortement apprécié

Sensibilité aux cuisines asiatiques traditionnelles