Gestionnaire de restauration scolaire - mairie de bethune

Vos missions en quelques mots Coordonner les activités de distribution des repas et participer à l'animation d'un restaurant de collectivité Mission Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire Activités o Organiser la récupération journalière des effectifs des enfants mangeant à la cantine dans les classes o Vérifier les effectifs et téléphoner à la cuisine centrale o Définir l'organisation de travail de la semaine et à la journée o Participer à l'élaboration des menus o Réceptionner les repas livrés par la cuisine centrale dans le respect des procédures H.A.C.C.P. o Contrôler les repas livrés (quantité, qualité) gérer les non conformités o Contrôler la chaîne du froid (température des repas livrés en liaison froide o Stocker les repas de façon à respecter la chaîne du froid et de chaud o Dresser les entrées (au plat ou à l'assiette) o Améliorer les plats cuisinés o Veiller à la bonne remise en température des plats cuisinés (respect de la réglementation) o Préparer et mettre tout en place pour le service à table (pour les maternelles) o Faire le service (self) et orienter les enfants sur le choix de l'équilibre alimentaire o Organiser et participer à la vaisselle selon l'ordre défini o Participer au nettoyage de l'office de restauration o Effectuer la réservation et le pointage des repas sur outil bureautique et en assurer le contrôle (hebdomadaire et mensuel) o Faire le lien entre le restaurant, la cuisine centrale et le responsable de la restauration scolaire Mission Gérer l'organisation et le fonctionnement du service Activités o Mettre en place la décoration du restaurant lors des animations o Gérer les documents de contrôle (P.M.S) o Gérer les commandes de denrées alimentaires ainsi que les produits d'entretien o Répertorier les besoins de maintenance du matériel de cuisine (suivi des dépannages et réparations) o Lutter contre le gaspillage alimentaire o Réaliser une gestion des déchets o Mettre en place un système de compostage Mission Assurer l'encadrement du service de restauration Activités Gérer les congés des employés de restaurant Profil recherché Savoirs généraux o Connaître la réglementation de base propre à la cuisine satellite o Connaître les procédures en vigueur (HACCP) o Maîtriser les gestes et postures à adopter o Connaître les techniques de présentation des mets o Connaître les techniques de base : remise en température, assemblages, découpes Savoirs socio professionnels MANAGEMENT o Organiser le travail des équipes o Contrôler le travail o Répartir et planifier les activités en fonction des contraintes du service o Faire respecter des règles de sécurité et d'hygiène o Repérer et réguler les problèmes et conflits o Définir les besoins du service et les compétences associées PILOTAGE DU SERVICE o Connaître les enjeux de l'hygiène alimentaire et identifier les risques inhérents o Réceptionner et contrôler les marchandises o Se conformer à des modes de fabrication précis o Assembler et présenter les préparations (plats, desserts ?) o Elaborer de nouvelles techniques de préparation des entrées, plats,desserts? o Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le repas o Desservir et nettoyer la salle o Etablir des contacts avec les enfants et leurs encadrants o Contrôler la température des aliments o Approvisionner son poste de travail o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations o Appliquer les procédures d'entretien et les auto-contrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection Savoir généraux complémentaires o Posséder une hygiène corporelle et vestimentaire irréprochable o Avoir le sens de l'organisation o S'adapter à diverses situations de travail o Apprécier le travail en équipe o Coordonner ses mouvements et exécuter rapidement les tâches o Etre dynamique