Chef adjoint de production

Paris Society réinvente l'hôtellerie en s'installant dans le monument iconique, l'Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l'Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s'illustrant grâce à des prestations uniques telles que

144 chambres présentes sur 3 bâtisses
4 restaurants et 2 bars
des espaces séminaires
un Spa et des espaces bien-être
un éventail d'activités

Le poste, son contexte :

L'Adjoint(e) au de Production assiste le Chef de production sur la gestion et de la production de l'ensemble des repas au sein de la cuisine centrale. Il/elle supervise les équipes de cuisine et garantit la qualité des prestations culinaires, le respect des normes d'hygiène, et la gestion efficace des approvisionnements.

Les Missions Principales

Production culinaire :

Élaborer les menus en fonction des besoins de l'établissement, y compris pour les événements spéciaux.
Superviser la production des plats en grande quantité tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Veiller à la présentation soignée et à la qualité gustative des repas.

Encadrement et management :

Former et encadrer l'équipe de cuisine pour garantir l'excellence culinaire.
Assurer la gestion des plannings et l'organisation de l'équipe.
Participer au recrutement du personnel de cuisine et assurer leur développement professionnel.

Gestion Des Approvisionnements

Superviser les commandes et gérer les stocks en respectant le budget.
Négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions.
Garantir l'optimisation des coûts tout en respectant la qualité des matières premières.

Hygiène et sécurité :

Appliquer les normes HACCP et garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans tous les espaces de travail.
Former les équipes aux bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire.
Assurer la traçabilité des produits et respecter la chaîne du froid.

Gestion budgétaire :

Élaborer et suivre le budget du service cuisine.
Optimiser les coûts alimentaires et de production.
Suivre les indicateurs de performance pour une meilleure gestion de ressources

Savoir-faire

Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).
Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer
Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs.
Maitriser les outils informatiques

Savoir être :

Organisation
Résistance au stress
Créativité
Faire preuve de pédagogie (formation des équipes)
Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe.
Être en capacité de gérer des conflits internes

AVANTAGES ACCOR (une fois la période d'essai passée) :

Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
Gain de points de fidélité
20% sur les thalasso /SPA (jusqu'à 30% sur Willowstream)
30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
Offre flash

Avantages Abbaye

50% sur tous les produits 'brandés' Abbaye (hors collab) en boutique
Journée d'anniversaire (journée autorisé payée à partir d'un an d'ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l'Abbaye (sur réservation) *
1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation) *
Remboursement du pass Navigo à 100%**
Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES**
Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
Prime de cooptation
Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
Cours de français et cours d'anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
Noël des enfants du personnel
E-learning, good habits : formations gratuites sur application
Uniforme fourni et blanchi
Logement (selon profil)
à partir d'un an d'ancienneté
pour les salariés basés à l'Abbaye uniquement

Notre philosophie : Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

« L'hospitalité est une valeur d'avenir, et nous entendons bien l'incarner. » Laurent de Gourcuff