Le lycée Gilbert Martin est un établissement d'enseignement professionnel agricole qui accueille environ 200 élèves. Il dispense des formations allant de la 3ème au BTS. L'établissement dispose d'une restauration pour les élèves et d'un internat.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein des lycées.
Sous l'autorité du Responsable d'Équipe Technique Restauration et dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, le cuisinier a pour missions de :
* Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation) ;
* Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations ;
* Respecter les délais de réalisation des préparations ;
* Assurer la distribution des repas ;
* Assurer la préparation des repas spécifiques (allergies…) ;
* Participer à l’animation et la communication avec les usagers de la restauration ;
* Conseiller les usagers en matière de diététique et d’hygiène alimentaire ;
* Participer à la conception des menus en collaboration avec le Responsable d'équipe, proposer des recettes ;
* Contrôler, par délégation, l’approvisionnement, la gestion des stocks et les livraisons ;
* Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine (veiller au bon état et fonctionnement) ;
* Participer à la mise à jour du plan de maitrise sanitaire et à la tenue des registres de traçabilités ;
* Respecter les procédures de propreté des locaux, de tri sélectif et d’évacuation des déchets.
Activités secondaires
* Participer à l’évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires destinés au fonctionnement du service de restauration ;
* Remplacer ponctuellement le Responsable d'équipe, en particulier, présider au service en complète autonomie ;
* Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves.
Compétences techniques
* Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
* Connaître la structure de l’EPLE, la répartition des missions et de ses circuits administratifs ;
* Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
* Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
* Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
* Avoir des connaissances en matière de nutrition ;
* Être sensible au développement durable (économie d’énergie, circuits courts...) ;
* Avoir le sens de l'organisation ;
* Être en capacité de coordonner l'activité en l'absence du Responsable d'équipe.
Compétences relationnelles
* Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences ;
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
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