? Responsabilités principales ? Production & savoir-faire métier * Réaliser la découpe, préparation et transformation des viandes. * Élaborer les produits (pièces préparées, marinades, spécialités bouchères). * Garantir la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits. * Mettre en valeur les produits en vitrine (présentation, attractivité). ? Gestion commerciale & économique * Piloter le chiffre d'affaires, la marge, la casse et la démarque. * Définir l'assortiment et adapter l'offre à la saisonnalité et à la clientèle. * Mettre en oeuvre la politique commerciale (prix, promotions, animations). * Analyser les résultats et mettre en place des actions correctives. ? Gestion des achats & des stocks * Passer les commandes fournisseurs. * Gérer les stocks, les rotations (FIFO) et les DLC. * Optimiser les volumes pour limiter les pertes. * Contrôler les réceptions marchandises. ? Hygiène, sécurité & conformité * Appliquer et faire respecter les normes HACCP, hygiène et sécurité alimentaire. * Assurer la traçabilité des viandes et la conformité réglementaire. * Garantir la propreté du laboratoire, des vitrines et des réserves. * Être garant des procédures de retrait/rappel produits. ? Management & animation d'équipe * Manager et encadrer l'équipe boucherie (bouchers, aides, apprentis). * Organiser le travail, les plannings et les priorités. * Former et accompagner les collaborateurs. * Maintenir un bon climat social et une dynamique d'équipe. ? Relation client * Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle. * Apporter un véritable conseil produit et culinaire. * Traiter les réclamations clients avec professionnalisme. * Contribuer à l'image qualitative du magasin.
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