RESPONSABILITÉS :
Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats
• Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
• Participer à la confection des plats et des desserts
• Surveiller la cuisson des plats
• Vérifier les préparations en termes de gouts et de qualités
• Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.
Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels dans le respect des normes HACCP
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :
• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats
• Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés
• Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité
• Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave vaisselle
• Veiller au respect des zones de rangement
• Nettoyer et ranger la batterie de cuisine
• Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)... - Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
Réceptionner et stocker les denrées
• Participer aux achats du restaurant
• Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre)
• Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner
• Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques
• Veiller à la bonne rotation des produits
Assister le chef de cuisine dans la gestion courante de la restauration (faire appliquer les règles, participer à l'élaboration des menus, assurer la continuité de service en cas d'absence de collègue)
• Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité
• Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes
• Participer à l'élaboration des menus
• Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier
PROFIL RECHERCHÉ :
Compétences techniques recherchées
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
• Maitriser les techniques culinaires de base
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
• Connaître les gestes et postures de la manutention. Connaître les notions de base concernant les allergies
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection. Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
• Avoir des notions de maintenance du matériel
• Utilisation des outils bureautiques (connaissance du logiciel AIDOMENU est un plus)
Compétences relationnelles
• Etre ponctuel et assidu
• Etre discret
• Etre concentré et attentif
• Savoir organiser son temps
• Etre organisé et méthodique
• Savoir travailler en équipe
• Etre efficace, réactif et créatif
En période de fermeture de la restauration, l'agent peut être appelé à se voir confier temporairement toute autre tâche de service et d'entretien.
Conditions et contraintes d'exercice
• Exposition au bruit, postures, station debout prolongée
• Matériels lourds et tranchants
• Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
• Port de vêtements professionnels adaptés
• Travail en équipe
Diplôme requis : minimum niveau 3 dans le domaine de la restauration (CAP Cuisine, CQP de commis de cuisine, Titre Professionnel de Cuisine, Bac pro cuisine)
Expérience souhaitée : 1 an en collectivité
CONTRAT - CONDITIONS D'EXERCICE
• Prise de poste ou début de contrat prévisible : 01 septembre 2025
• Fin de contrat prévisible : 31 août 2026
• Contrat : CDD 1 an renouvelable, catégorie C
• Rémunération : à partir de 1816 € selon expérience, diplôme, parcours professionnel
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