Responsable restauration

Domaine d’activité : Restauration Collective

Métier : Responsable restauration : Technicien(ne) supérieur(e) hospitalier(ière). : Planifier, organiser et piloter l’ensemble des activités de restauration (mono ou multisites) en animant une équipe de professionnels et en veillant à l’efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Liaisons hiérarchiques :
* Directeur des Moyens Opérationnels - DMO
* Attaché(e) d’Administration Hospitalière – Responsable DMO

Liaisons fonctionnelles :
* Responsable DMO
* Cadres des services de soins
* Cadres logistiques et techniques
* CLAN
* Fournisseurs et prestataires de services dans son domaine

Activités Principales :
* Contrôle et suivi de la qualité des produits
* Conception et réalisation d’outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine d’activité
* Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d’activité
* Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités et des règles d’ hygiène.
* Application des règles d’hygiène, de santé hospitalière et de sécurité du travail
* Veille et observation sectorielle
* Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
* Définition et mise en place de l'organisation, des structures
* Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
* Suivi du budget alimentaire
* Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
* Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
* Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité
* Participer et animer les commissions restauration
* Travail sur les menus et plan alimentaire avec la diététicienne restauration
Compétences attendues :
* Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
* Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
* Élaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
* Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
* Piloter, animer/communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
* Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
* Sensibilisation au développement durable
* Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
* Suivi des documents réglementaires du PMS
Connaissances particulières (savoir-faire) :
* Connaissance des matériels et des applications techniques
* Connaissance de l’outil informatique
* Expérience passée en production culinaire obligatoire
* Formations HACCP à jour
* Connaissance de la restauration en liaison froide
Qualités professionnelles (savoir-être) :
* Aptitude à la gestion des conflits.
* Aptitude à écouter, dialoguer, comprendre.
* Savoir s’adapter aux changements –
* Méthode, logique, rigueur, réactivité, autonomie et maitrise de soi.
* Aptitude à l’analyse, à la décision et à l’innovation, être force de proposition –
* Disponibilité, adaptabilité de son emploi du temps.

Formations :
* Savoir utiliser les outils bureautiques : EXCEL WORD.
Formations sur logiciel Dedalus SRD WEB,COCINA,GPAO

Particularités du poste
* Cycle de travail : 39h par semaine
* Horaires : Forfait journalier
* Repos hebdomadaire : Samedi et Dimanche
* Prérequis : BAC PRO ou BTS HOTELLERIE RESTAURATION