Responsable restauration haut leveque chu bordeaux - h/f

Le poste

Définition du poste:

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de
professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Les missions:

1. LA GESTION DE PRODUCTION:

Assure la responsabilité de la production du site :

Organise :

1. L’approvisionnement et les commandes
2. La production chaude et froide
3. Le stockage
4. L’allotissement
5. La distribution des préparations
6. Les processus de remise en température des plats cuisinés
7. Veille technologique et propositions d’adaptations techniques et financières nécessaires
8. Pilote et supervise les techniques culinaires appliquées
9. Supervision et validation des plannings de production des secteurs
10. Supervision de la gestion des stocks (entrées et sorties)des matières et produits finis
11. Organisation de réunions avec les responsables de secteurs
12. Demande d’axes d’amélioration à l’équipe d’encadrement et suivi de la mise en place des actions d’amélioration

2. MANAGEMENT - GESTION DU PERSONNEL en lien avec les responsables transversaux:

13. Recrutement (entretien et évaluation)
14. Accueil des nouveaux agents et présentation de la structure.
15. Gestion des effectifs
16. Encadrement de l’ensemble des responsables du site
17. Notation primaire des agents
18. Gestion des relations avec le personnel
19. Planification des formations en lien avec les responsables qualités

3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX:

20. Demande et commande de matériel
21. Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance transversal
22. Planification et suivi de l’avancement des travaux avec les responsable maintenance transversal

4. GESTION DES INTERFACES:

23. Interlocuteur privilégié avec les directions (Nhorop, DAE-CG, DRH, DSI), les services des soins, le service technique, le service diététique, les fournisseurs.
24. Participation à des groupes de travail transversaux (groupe menus, projet informatique,…)
25. Coordination des tests et essais de denrées et de consommables avec les responsables transversaux
26. Organisation de commissions techniques en collaboration avec l’unité d’achat de restauration
27. Participation aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas.

5. QUALITE:

28. Seconder la responsable qualité et remplacement lors des congés.
29. Superviser les techniques culinaires appliquées : cuissons sous vide, basse température, conditionnement en vide et gaz

6. DISTRIBUTION:

30. Organisation en lien avec le responsable de secteur :
31. des chaines de fabrications des plateaux repas patients en lien avec l’équipe chargée du logiciel datameal, logiciel de gestion de commandes repas des patientsdes distributions des chariots repasdes laveries vaisselle patientsdes selfs rattachés au site de production du groupe sud ainsi que des prestations
32. Supervision de la coordination entre la production et les selfs rattachés au site ainsi que des prestations

Profil recherché

Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration.

COMPETENCES REQUISES :

Techniques:

33. Connaissance des techniques culinaires
34. Capacité à gérer des stocks
35. Connaissance des bonnes pratiques et règles d’hygiène en restauration collective
36. Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
37. Connaissance en diététique
38. Maitrise des outils informatiques (word, excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques, Datameal, Dxcare, GTC (traçabilité froid)

Organisationnelles:

39. Management d’équipe
40. Autonomie, rigueur
41. Capacité d’adaptation
42. Capacité d’anticipation

Relationnelles:

43. Capacité à travailler en équipe
44. Capacité à coordonner et animer une équipe
45. Maîtrise de soi, diplomatie
46. Avoir un bon relationnel

Éléments nécessaires pour postuler

Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.