Vos missions en quelques mots Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Au sein d'une petite équipe de trois personnes (second de cuisine et deux agents de restauration polyvalent). Environ 150 couverts / jour de la maternelle à la primaire. Remplacement d'un agent indisponible 3 mois reconductible en fonction du retour de l'agent ELABORER LES REPAS EN SUIVANT LES OBLIGATIONS REGLEMENTAIRES - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des menus ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - participer à la propreté des locaux de la zone de restauration, vérifier leur hygiène conformément à la réglementation en vigueur et assurer une veille quotidienne - assurer le suivi des normes d'hygiène (HACCP) GERER LE STOCK ALIMENTAIRE ET LE MATERIEL - Préparer les commandes et participer à l'acquisition des produits - Organiser / réaliser la réception des livraisons de produits alimentaires et le contrôle de leur conformité. COORDONNER LES ACTIVITES DE L EQUIPE - Répartir et coordonner les activités de l'équipe Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
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