Contexte du poste
Le responsable de restauration opère dans une cuisine satellite (le LPO Charles de Gaulle est membre du groupement de restauration de Compiègne, la cuisine centrale étant implantée sur site)
Il/Elle est placé.e travaille en étroite collaboration avec le manager de proximité du lycée, le chef de production et le chef de fabrication de la cuisine centrale.
Type de lycée : LPO
Encadrement du service restauration : 3 collaborateurs
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N).
Nombre de repas : PDJ : env. 60 / DEJ : env. / DIN : env. 80
Présence d’un internat : oui ? jusqu’à élèves
Finalité du métier
Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Activités du métier
Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,
Activités spécifiques
Mise en avant des produits élaborés (présentation).
Communication et affichage sur les produits locaux et « fait maison ».
Profil
Très bonnes compétences managériales
Conditions de travail
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges
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