Sous l'autorité du Directeur Général des Services, vous serez chargé(e) de :
Missions principales :
Encadrer, coordonner et animer une équipe d'agents chargés de la cuisine, de la plonge et des commandes (équipe composée de 6 agents : 4 cuisiniers, 1 commis/plonge, 1 administratif/économe)
Etre le relais d'information auprès de l'équipe et faire appliquer la politique managériale de la collectivité
S'assurer du contrôle de la mise en œuvre de la réglementation relative à la traçabilité des produits
Élaborer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de la réglementation, pour la cantine scolaire, la crèche, le portage de repas pour les personnes âgées, et l'évènementiel de la commune
Elaborer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons et le stock en fonction des repas prévus
Maintenir le stock en adéquation avec les besoins de la collectivité
Suivre l'entretien des matériels et des locaux de production
Etre force de proposition dans l'évolution de la structure
Transversalité interservices, en particulier avec le service propreté et affaires scolaires
Missions secondaires :
Élaborer des menus, en concertation avec les agents et les services concernés, avec des produits issus de l'agriculture biologique ou locale (obligations réglementaires), favoriser le « Fait Maison ».
Adapter les menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et des marchés publics.
Mettre en application la loi EGALIM.
Recevoir et contrôler les approvisionnements et leur conformité.
Cuisiner en restauration directe, différée et en liaison chaude et froide
Assurer et vérifier la production journalière sur le plan quantitatif et qualitatif
Vérifier la qualité organoleptique des plats préparés et la qualité sanitaire
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Mettre en œuvre, contrôler, et respecter la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures dans le respect des normes d'hygiène : règlements européen (paquet hygiène) et national (AM du 21/12/09 et AM du 08/06/06)
S'assurer de l'entretien de la cuisine en respectant les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité et contrôler le travail effectué
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Prévenir /contrôler les travaux urgent ou à prévoir
Effectuer des inventaires réguliers
Préparer et mener les réunions de service du personnel
Participer au comité consultatif restauration
Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin.
Encadrer les apprentis/alternants et les stagiaires le cas échéant.
Profil :
Savoirs :
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention
Titre ou diplôme de niveau 3 en restauration (minimum CAP/BEP)
Techniques d'organisation et de planification du travail
Techniques de management et d'animation d'équipe
Techniques de résolution de conflits et de médiation
Savoir se servir d'un ordinateur (maitrise des outils bureautiques et logiciels métiers)
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Techniques nettoyage/entretien/tri
Procédures de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Savoir-faire :
Aptitudes relationnelles
Capacités d'adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Capacité à travailler en transversalité
Savoir-être :
Autonomie
Force de proposition et d'anticipation
Réactivité, gérer l'imprévu, rigueur et précision,
Sens du contact, capacité à travailler en équipe
Efficacité
Sens pratique
Habileté manuelle
Prise de décision/leadership
Dynamisme - Sens de l'organisation - Soucieux de l'image et de la qualité du service public et de la collectivité
Etre créatif et curieux, « ressentir la cuisine »
Poste très technique demandant une grande disponibilité et une bonne gestion du stress.
Avantages liés au poste :
Selon ancienneté : régime indemnitaire, prime de fin d'année, CNAS, Comité des œuvres sociales, tickets restaurants, participation mutuelle et prévoyance, horaires continus.
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