Technicien-cuisiniste / technicienne-cuisiniste en cuisines professionnelles (h/f)

DEFINITION DU POSTE

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.




ACTIVITES PRINCIPALES

- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc…)

- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement

- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités

- Dressage des préparations

- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation

- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène

- Conseil de son responsable pour l’élaboration des fiches recettes

- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

- Respect des régimes alimentaires







DIPLOME(S) PROFESSIONNEL(S) et FORMATION(S) REQUIS OU SOUHAITE(S) :

Niveau V minimum

CAP Cuisine ou Agent polyvalent de restauration exigé
SAVOIR FAIRE

- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d’ingrédients)

- Apprécier un niveau de cuisson

- Discerner des saveurs et des arômes

- Valoriser une préparation culinaire

- Travailler en équipe

- Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels

- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

- Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire