Chef / cheffe de cuisine (h/f)

Dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant, vous aurez comme mission principale en tant que chef(fe) de cuisine ::

A/ Gérer la production culinaire
- Effectuer les commandes de denrées selon les process mis en place par le groupe
- Participer aux réceptions de marchandises et les vérifier : BL, qualité, quantité, températures - Signaler toute anomalie ou erreur de livraison
- Organiser l'agencement du stockage et respecter la méthode du « Premier entré, premier sorti »
- S'assurer de la propreté des locaux, du matériel et des équipements avant chaque utilisation et y participer
- Effectuer la sélection des denrées et l'élaboration des menus selon les consignes données par le groupe
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Réaliser et faire réaliser les préparations et mises en place
- Réaliser et faire réaliser les recettes à partir des fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des aliments
- Trier les espaces de stockages et s'assurer qu'ils contiennent toutes les préparations nécessaires aux services
- Effectuer l'inventaire de la cuisine
- Vérifier le fonctionnement des différents matériels : frigo, plonge, plancha.
- Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène / sécurité alimentaire
- Réaliser les repas du personnel dans le respect d'un menu complet et équilibré
- Participer à la formation bienveillante du personnel de cuisine

B/ Assurer l'organisation du service
- Etablir le planning de son équipe
- S'informer de la construction du planning du site pour prévoir l'organisation des services en amont en tenant compte des variables
- Prendre connaissance des réservations du jour et anticiper les réservations à venir
- Organiser la réalisation de chaque service en lien avec l'équipe de salle
- Contrôler les mises en place
- Distribuer le travail à l'équipe, contrôler la bonne exécution
- Participer au bon fonctionnement du service, palier à l'absence d'un salarié
- S'assurer de la remise en état de la cuisine après chaque service

C/ Garantir le respect des règles en vigueur :
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - signaler toutes anomalies
- Appliquer et faire appliquer les consignes de sécurité - signaler toutes anomalies
- Appliquer et faire appliquer les process de nettoyage - signaler toutes anomalies
- Appliquer et faire appliquer les règles de bon fonctionnement des équipements et matériels - signaler toutes anomalies
- Analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre les actions correctives
- Garantir la propreté du matériel, des équipements et des locaux

Profil :
- Souplesse et adaptabilité Être capable de s'adapter aux variations de rythme et aux imprévus liés à l'activité quotidienne, notamment en période de forte affluence.
- Esprit d'équipe et bienveillance Favoriser un climat respectueux et encourageant au sein de l'équipe, en contribuant à des échanges sereins et constructifs.
- Lien positif avec l'ensemble du personnel Participer activement à la création et au maintien d'une relation saine, respectueuse et bienveillante entre l'équipe cuisine et les autres pôles de l'établissement.
- Vigilance et sens des priorités
- Être attentif aux règles d'hygiène et de sécurité, et capable de réagir avec pertinence en cas de situation à risque ou non-conformité.
- Organisation, rigueur et engagement Travailler avec méthode, faire preuve de conscience professionnelle, et s'impliquer pleinement dans ses missions au quotidien.

Travail soir et week end, forte variabilité possible de l'activité selon la période.