Cuisinier en restauration collective (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative grille indiciaire fonction publique territoriale selon le grade+ régime indemnitaire en vigueur+ supplément familial (si conditions remplies) Descriptif de l'emploi Environnement de travail : restauration collective
Fabrique des plats cuisinés à partir des menus définis dans le respect des règles de la restauration en cuisine centrale. et travail en liaison froide pour les portages de repas à domicile et des écoles et en liaison chaude pour les repas du self (service en direct) sous la responsabilité du chef de service Missions / conditions d'exercice •Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable du service restauration
•Responsable de la production journalière sur le plan qualitatif et quantitatif
•Respect des procédures pour assurer l’hygiène alimentaire des plats
•Concertation avec les autres cuisiniers pour organiser la journée de travail dans le respect des délais et des règles d’hygiène
•Responsable de la production journalière sur le plan qualitatif et quantitatif
•Respect des procédures pour assurer l’hygiène alimentaire des plats
•Risque pénal en cas de faute professionnelle dans le cas de toxi-infection alimentaire collective
•Responsabilité dans l’utilisation du matériel
•Responsabilité en matière de respect de l’environnement et des lieux de travail (extinction des lumières à la sortie d’une pièce, tri des déchets…)
•Formation continue aux règles d’hygiène
•Travail sur les lieux de préparation des repas en zone chaude principalement pour la confection des plats et zone froide pour la préparation des entrées/desserts et le dressage des plats
•Sollicitation intellectuelle permanente
•Travail seul et en équipe
•Cadences soutenues durant la production et le service restauration Profils recherchés SAVOIRS-ETRE
•Sens du travail en équipe - Apte à travailler seul
•Sociable
•Honnête - Sérieux - Rigoureux
•Sens de l’organisation - Autonome
•Rigoureux (désinfection)
•Bonne condition physique
SAVOIRS FAIRE
•Techniques culinaires
•Principes d’entretien de base du nettoyage des locaux et matériels
•Techniques de manutention d’objets
•Principes de dressage
•Denrées alimentaires, indicateurs qualité et sensibilisation des coûts
•Bonnes pratiques de manutention et d’utilisation des machines
•Sens de l’organisation pour une bonne gestion du temps de travail
•Techniques de stockage des marchandises
FORMATIONS -QUALIFICATIONS ATTENDUES
• Hôtellerie/Restauration/Management
•Maîtrise des règles sanitaires, hygiène et sécurité applicables
•HACCP