Cuisinier

À propos de ACODEGE ESAT Acodège Etablissement et Service d’Accompagnement par le Travail L’ESAT Acodège est un établissement médico-social de travail protégé destiné aux personnes en situation de handicap et visant leur insertion ou réinsertion sociale et professionnelle. Situé sur la commune de Marsannay-la-Côte, il accueille aujourd’hui 230 travailleurs. Le poste La cuisine centrale de l’ESAT produit en moyenne 1200 repas quotidien et compte aujourd’hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet. Placé(e) sous l’autorité du directeur adjoint, vous serez amené à effectuer différentes missions liées au bon fonctionnement de cette cuisine centrale. Missions spécifiques au poste : Rigoureux et organisé, le candidat saura apprécier le travail en équipe. Ce poste est en relation directe avec des personnes en situation de handicap. Il peut être amené à collaborer avec les travailleurs accueillis à l’ESAT. Vos missions seront les suivantes : Participe à la production froide et/ou chaude : En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP. En respectant le planning de production En réalisant notamment les régimes spécifiques et repas à textures modifiés (mixés, moulinés …) En s’assurant notamment des grammages préconisés pour tous les types de denrées En réalisant notamment la réalisation et le dressage de prestations extérieures (type plateaux repas). Participe à la gestion des denrées : Rangement des livraisons Déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP Barquettage et thermocollage des aliments. Participe au nettoyage des locaux et du matériel : En réalisant notamment le nettoyage journalier du matériel utilisé et des locaux de productions selon les protocoles HACCP. En réalisant notamment le lavage des matériels en plonge batterie ou au tunnel de lavage, si nécessaire. Profil recherché Diplôme : Exigé Type de diplôme : CAP cuisine Expérience sur un poste similaire : Appréciée Savoir être professionnel : Rigoureux Organisé Sachant travailler en équipe Savoir-faire/compétences : Respect strict de l’hygiène alimentaire Maîtrise des températures et de la traçabilité Organisation et respect des procédures Conduite d’un véhicule dans le cadre de la mission