Description du poste
Mission principale :
Superviser un poste spécifique en cuisine (garde-manger, chaud, pâtisserie, etc.) en assurant la qualité, l’hygiène et la régularité des préparations, tout en encadrant les commis et en soutenant le bon déroulement du service.
Vos Rôles principales :
* Préparer, cuisiner et présenter les plats selon les standards de l’hôtel ou du restaurant.
* S’assurer de la qualité constante des mets produits sur son poste.
* Adapter les recettes si nécessaire, en tenant compte des préférences des clients ou des indications du Chef.
* Organiser efficacement son plan de travail et anticiper les besoins de production (mise en place).
* Veiller à la bonne rotation des produits (FIFO) et à la gestion rigoureuse des stocks de son poste.
* Assurer la bonne conservation et le rangement des produits alimentaires.
* Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène HACCP et les règles de sécurité alimentaire.
* Maintenir en permanence la propreté de son poste de travail.
* Participer aux contrôles de température, traçabilité, nettoyage et désinfection.
* Encadrer les commis et apprentis affectés à son poste.
* Former les nouveaux arrivants aux techniques et procédures de travail.
* Travailler en étroite collaboration avec les autres postes pour assurer un service fluide et sans erreur.
* Être réactif en cas de changement ou d’imprévus durant le service.
* S’assurer de la bonne exécution des plats durant les heures de service.
* Communiquer avec le Sous-Chef ou le Chef de Cuisine sur les besoins, les ruptures ou les anomalies.
* Participer activement aux briefings de cuisine et faire des suggestions d’amélioration.
* Transmettre toutes les consignes importantes à son équipe.
Qualifications
* Un diplôme ou un certificat dans une discipline culinaire
* Expérience préalable dans le domaine culinaire
* Connaissances aux normes HACCP
* Particulièrement responsable et fiable
* Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu
* Capacité à travailler en équipe
* Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment
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