Chef de cuisine (h/f)

Nous recherchons pour le compte de notre client, groupe spécialisé dans la restauration gastronomique traditionnelle un(e) chef de cuisineRattaché(e) au directeur d'exploitation, vos activités sont les suivantes :

1/ Produit(50% du temps)

- Organiser et anticiper le service en transformant et préparant les produits conformément aux exigences en matière d'hygiène et aux fiches techniques.
- Garantir la régularité des produits servis aux clients en contrôlant les mises en place.
- Garantir l'envoi et la qualité de l'envoi des produits dans le temps imparti du client
- Garantir la qualité de l'information donnée au client sur le produit en communiquant à l'équipe salle toute modification ou absence d'un produit.
- Satisfaire le client en concevant et fabriquant des plats du jour adaptés à la stratégie d'image de la maison
- Être force de proposition auprès de sa hiérarchie en recettes et techniques de cuisson
- Veiller à la saisonnalité des produits
- Rester très mobile et créatif en suivant les tendances

2/ Management(25% du temps)

- Recruter et/ou finaliser le recrutement de l'équipe cuisine.
- Intégrer, transmettre son savoir faire et accompagner les collaborateurs lors de leur prise de fonction.
- Identifier les besoins en Formation de son équipe, et organiser la brigade suivant les compétences et les défauts des collaborateurs.
- Détecter, valoriser les potentiels de son équipe, informer sa hiérarchie
- Stimuler la créativité de ses équipes
- Organiser le travail des collaborateurs de l'équipe cuisine en donnant à chacun la direction à suivre et des objectifs précis
- Etre actif dans la communication
- Observer, écouter et faciliter la circulation des flux de communication
- Garantir aux clients (internes et externes) sécurité et d'hygiène.

Gestion économique(15% du temps)

- Gérer le coût matière en respectant les procédures de commande, de transformation et de livraisons des produits
- Établir des fiches techniques détaillées avec progression et photos en les faisant appliquées
- Gérer la productivité en adaptant les plannings à la fréquentation dans le cadre du budget établi.
- Gérer les frais généraux pour les postes en relation avec la cuisine en respectant les normes de sécurité et d'hygiène en vigueur.
- Gérer la maintenance des équipements avec devis si besoin est en faisant validé par sa hiérarchie
- Gérer la tenue de l'ensemble de la cuisine et des zones froides et chaudes ainsi que les parties annexes ou de stockage dans les normes d'hygiène en vigueur.

Administratif – gestion des Actifs (10% du temps)

- Appliquer les règles définies par l'entreprise en matière d'hygiène et de sécurité, de Droit du Travail, et de procédures internes.
- Rémunérer chaque membre de l'équipe cuisine conformément aux règles définies par l'entreprise.
- Maintenir l'infrastructure et le matériel cuisine en conformité par rapport aux normes d'hygiène et de sécurité d'une part et en état de marche d'autre part