Apprentissage - commis de cuisine et de restauration

À propos de nous

L’ÉCOLE NORMALE SUPÉRIEURE

Créée en 1794, l'École normale supérieure, membre de l’Université PSL, est un établissement d'enseignement supérieur et de recherche qui recrute sur concours les étudiants les plus talentueux en France et à l'étranger. Établissement d'élite, dont l'activité recouvre l'essentiel des disciplines scientifiques et littéraires, l'ENS-PSL jouit d'un grand prestige international par la qualité de ses étudiants mais aussi par la réputation de ses centres de recherche.

Non-discrimination, ouverture et transparence

Les établissements membres de l'Université PSL s’engagent à soutenir et promouvoir l’égalité, la diversité et l’inclusion au sein de ses communautés. Nous encourageons les candidatures issues de profils variés, que nous veillerons à sélectionner via un processus de recrutement ouvert et transparent.


Mission

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie et est composé de 23 agents. Il assure les repas de 600 à 1500 personnes par jour (personnels, étudiants, enseignants etc.)

1) Relations convives/clients - Activité de cuisine :

* Participer aux cuissons simples ;

* Servir la clientèle ;

* Informer le responsable hiérarchique de toute question et insatisfaction de la clientèle ;

* Participer au dressage des entrées et des desserts ;

* Réaliser la préparation des fruits et légumes;

* Réaliser le conditionnement d'après le planning de production.



2) Nettoyage et désinfection

* Ranger et nettoyer les postes de préparations ;

* Débarrasser, ranger et nettoyer la cuisine et la salle :

* Nettoyer, laver, désinfecter les chaînes, le matériel, les ustensiles, le mobilier :

* Évacuer les déchets

* Maintenir en parfait état de propreté, les sols étagères et chambres froides et les espaces liés à son activité

* Participer à la plonge.



3) Rangement

* Débarrasser et ranger les chaines de fin de service ;

* Ranger les denrées, matériels et ustensiles:

* Manutentionner les produits et les chariots



4) Qualité

* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité ;

* Réaliser l'étiquetage des barquettes après l'operculage ;

* Contrôler l'étanchéité de l'opercule:

* Avertir sans délai son supérieur hiérarchique en cas de détection d'une situation non conforme aux normes HACCP.



5) Engagements - Développement Durable

* Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages

* Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.



SPECIFICITES DU POSTE

Port des EPI obligatoire



CHAMPS DES RELATIONS

Internes : Équipe du service restauration, services centraux de l'ENS

Externes : Usagers du restaurant


Profil

COMPÉTENCES SOUHAITÉES

Diplôme préparé : CAP Cuisine ou BAC Pro Cuisine



Connaissances & compétences techniques :

* Connaître le matériel utilisé et les produits lessiviels.

* Maîtriser le vocabulaire professionnel de base

* Avoir le goût de la présentation.



Compétences comportementales :

* Avoir le sens du contact

* Être réactif

* Être rigoureux

* Savoir travailler en équipe