Responsable de restauration scolaire

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative Selon expérience Descriptif de l'emploi La commune de Buzançais possède sa propre cuisine centrale en régie directe qui produit les repas pour les écoles de la commune, les centres de loisir, le multi accueil et le portage à domicile pour les personnes âgées (250 repas par jour actuellement). La collectivité s'est engagée dans un projet d'amélioration de son service de restauration en intégrant 40% de produits bio et en favorisant le " fait maison ".
Le responsable est chargé de poursuivre cette amélioration de la qualité, de participer et d'organiser la production, en liaison chaude et froide, d'encadrer et d'animer la distribution des repas en lien avec les équipes, de proposer et de porter les actions d'amélioration futures. Missions / conditions d'exercice Compétences professionnelles et techniques :
* Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective, en liaison chaude et froide
* Connaitre les règles en matière d'achat public (sourcing, mise en concurrence, formalisation)
* Mettre en place de nouvelles recettes sous forme de fiches techniques, mettant en avant les produits de qualité et locaux, ainsi que le savoir faire des équipes
* Maîtriser les règles nutritionnelles et être en capacité de rédiger des grilles de menus équilibrées, répondant aux besoins nutritionnels des convives et respectant la saisonnalité
* Être en capacité d'appliquer et de faire appliquer un plan de maîtrise sanitaire, de le modifier au rythme de l'évolution du service
* Maîtriser l'informatique, traitement de texte, tableaux de bord, archivage... (utilisation d'un logiciel de gestion de production assistée par ordinateur GPAO serait un plus)
* Répondre aux obligations réglementaires posées par les lois EGALIM, AGEC, Climat et résilience
* Faire de la lutte contre le gaspillage alimentaire une priorité
* Connaitre la pratique budgétaire, en terme de prévision, de réalisation et de maîtrise.
* Être force de proposition en terme d'investissement dans l'optique de l'amélioration constante du fonctionnement du service
* Être en capacité de proposer des animations dans les restaurants scolaires pour accompagner les enfants à la découverte du goût et au plaisir de manger Profils recherchés Aptitudes managériales : savoir partager les savoirs, écouter et s'appuyer sur les connaissances des équipes, créer une dynamique de groupe pour le bien du service.
Savoir rendre compte et collaborer avec les autres services municipaux
Respecter le projet politique porté par l'équipe municipale
Assurer la communication avec les équipes enseignantes et au besoin avec les parents d'élèves
Titres ou diplômes en restauration et/ou expérience
Permis B