Le / La Chef(f) de Partie travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Il / elle se consacre à l’une des parties qui composent la cuisine (la viande, le poisson, les légumes, les plats froids, les sauces) et est responsable des différents commis de cuisine et des cuisiniers apprentis qui l'aident à préparer les plats de sa ligne de travail.
Responsabilités :
* Participer activement à la préparation des plats
* Surveiller et contrôler la qualité et la cuisson des aliments confiés aux collaborateurs qu’il / elle supervise
* Dresser les assiettes pour le service et garantir leur qualité et leur présentation
* Participer à la préparation et au dressage des buffets
* Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
* Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
* Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
* Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
* Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
* Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
* Encadrer les commis et les stagiaires de la brigade
* Répartir le travail des commis et des stagiaires
* Être fédérateur(trice)
* Appliquer les consignes et les procédures
Qualifications :
* Un BEP hôtellerie restauration
* Un CAP cuisine
* BTS option art culinaire
En fonction du diplôme, une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise.
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