Cuisinier (h/f)

Contexte du recrutement et définition de poste

Au sein de la Direction de la Restauration scolaire et collective, la Cuisine Centrale élabore 25 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice.

Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), et de production (avec les préparations chaudes et froides), qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et le portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. ensuite une étape de répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).

Vous serez en charge de la préparation des denrées et du matériel nécessaires à la fabrication, de la réalisation culinaire des plates et des cuissons, du débarras, de la protection et du stockage des reliquats après fabrication, ainsi que de la mise en oeuvre des conditions d'hygiène alimentaire et de propreté des locaux.

Vos missions principales seront :

* La préparation des repas :

- vous préparerez et décontaminerez le matériel nécessaire à la fabrication et au service des ateliers de conditionnement (carré bac inox),

- vous suivrez strictement les quantités à utiliser et les modes opératoire des fiches-techniques de production,

- vous vérifierez les quantités et les DLC (date limite de consommation) des produits modulés par rapport aux besoins à produire,

- vous réaliserez les cuissons (four, sauteuse, saucier, Armor inox) ou autres opérations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production,

- vous réaliserez le suivi (le point) tout au long de la fabrication en relation avec les chefs d'atelier, et/ou le responsable d'équipe,

- vous signalerez toute anomalie ou non conformité sur le produit brut ou fini,

- vous signalerez tous dysfonctionnement au niveau matériel ou structure,

- vous veillerez à la qualité gustative des préparations culinaires en goutant ces préparations avant de les envoyer sur les ateliers de conditionnement,

- vous débarrasserez et stockerez les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifierez les DLC,

- vous nettoierez les équipements et les parties communes de travail et du poste.

* La mise en oeuvre et le contrôle des normes de sécurité :

- vous appliquerez les règles d'hygiène et de sécurité, les procédures et instructions en vigueur,

- vous participerez activement au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage et désinfection en place,

- vous remplirez les supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cour de la fabrication (cuisson, refroidissement, tranchage, etc...).

Conditions de travail :

- Cycle de travail : 37h30 heures sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite)

- NBI : NON

- Groupe RIFSEEP : 5

- Accès Tramway T3: Arrêt "Les Arboras"

- Possibilité de stationnement gratuit : Selon places disponibles

Conditions de travail :

- Temps partiel possible : NON

- Travail en open-space : NON

- Accessibilité PMR : NON

- Télétravail : NON

NOUS REJOINDRE – NOS ATOUTS

- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT) 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.

- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 10€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

Profil recherché

Ce poste est ouvert à un agent de catégorie C de la filière technique.

Domaine de diplôme : CAP cuisine ou équivalent.

Expérience : Expérience similaire souhaitée.

Compétences :

- vous possédez des connaissances approfondies des modes opératoires et des process grandes cuisines,

- vous maîtrisez les règles et techniques de fabrication culinaire, et connaissez les modes de cuisson sous vide et basse température,

- vous possédez des connaissances approfondies du protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective,

- vous maîtrisez les techniques de liaison froide,

- vous savez respecter le dosage des produits en fonction des opérations à effectuer.

Qualités recherchées :

- vous êtes organisé(e), méthodique et rigoureux(euse),

- vous savez travailler en équipe,

- vous possédez une grande dextérité.