Description du poste :
En tant que second de cuisine en collectivité au sein d'un EHPAD d'environ 80 couverts, le poste a pour objectif d'assurer, en autonomie, la production quotidienne des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, des régimes spécifiques et des textures adaptées aux résidents, tout en garantissant la continuité et la qualité du service en l'absence du chef de cuisine.
Au quotidien, le second organise et réalise la production culinaire des différents services (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, collations), en veillant à l'application des menus établis, aux grammages et au respect des fiches techniques. Il prépare, cuit, assemble et dresse les plats, y compris les textures modifiées (haché, mouliné, mixé, textures lisses ou épaissies), en adaptant les techniques de préparation pour garantir la sécurité de déglutition, la présentation et l'appétence des repas. Il s'assure du respect strict des régimes thérapeutiques (sans sel, diabétique, hyperprotéiné, allergènes, etc.) et des contraintes propres à la personne âgée dépendante.
Le rôle comprend également la gestion opérationnelle de la cuisine: organisation du travail de l'équipe pendant le service, répartition des tâches, contrôle des préparations, vérification des températures, traçabilité HACCP, maintien de la propreté et de l'ordre dans les locaux et le matériel.
Description du profil :
Le profil recherché dispose d'une expérience confirmée en cuisine de collectivité, idéalement acquise en restauration scolaire, hospitalière, en EHPAD, entreprise ou structure similaire. Cette expérience lui permet de maîtriser la préparation de repas en volume, le respect des régimes spécifiques, ainsi que l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
La personne fait preuve d'une grande autonomie dans l'organisation de son travail : gestion des préparations froides et chaudes, anticipation des besoins, respect des fiches techniques et des délais de service sans supervision constante. Elle sait prioriser ses tâches, réagir avec efficacité aux imprévus et maintenir une qualité constante malgré les contraintes de temps.
Doté·e d'un sens aigu de la propreté et de l'hygiène, le ou la candidate veille en permanence à la bonne tenue des locaux, du matériel et des postes de travail. Une attention particulière est portée au respect des procédures internes, à la traçabilité, au stockage des denrées et à la gestion des dates de péremption.
Sur le plan relationnel, la personne est fiable, ponctuelle et respectueuse, capable de s'intégrer facilement à une équipe pluridisciplinaire tout en travaillant de manière indépendante lorsque nécessaire. Un bon sens du service, de la discrétion et de la coopération est attendu, notamment dans un environnement en contact indirect ou direct avec les usagers.
Une formation en cuisine ou en restauration collective (CAP/BEP cuisine, titre professionnel ou équivalent) est un plus, ainsi qu'une connaissance pratique des règles HACCP. La capacité à s'adapter rapidement à de nouveaux modes opératoires et à de nouveaux outils (plonge mécanisée, fours mixtes, matériels de grande capacité) constitue un atout important
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