Bertrand hospitality - chef barman / cheffe barmaid (h/f)

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception :
Des brasseries et restaurants parisiens

Des salons de thé
Des hôtels de luxe à taille humaine
Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
De la restauration événementielle
Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons un(e) Responsable Technique Bar H/F en CDI
Au sein de la Direction des Achats du Groupe vous intervenez sur les missions suivantes:
Faciliter et assurer la bonne mise en œuvre des cartesF

Participer activement aux réunions d’élaboration des cartes sous la direction du Chef Barman Exécutif et en lien avec les services marketing, R&D – Cost-Control
Organiser les dégustations de carte avec les Chefs Barmans/Barmaids de chaque établissement
Participer à des tests produits/recettes avec le Chef Barman Exécutif
S’assurer de bon déroulement et du suivi des lancements de carte et des activations marketing (commandes, formations, fiches techniques, systèmes d’encaissement,…)
Assister à la réalisation de supports de formation et mise en place bar au sein de chaque établissement
Assurer une présence dans chaque établissement le jour du lancement de carte ou dans le cadre de lancement d’activations marketing spécifiques selon le planning défini avec le Chef Barman Exécutif
S’assurer de la mise à jour des modèles de commande dans les bases de chaque établissement avant les lancements de carte

Contrôle de la qualité de l’offre liquide- S’assurer du respect des fiches techniques et du support de formation

S’assurer du respect de l’art de la table selon les directives du Chef Barman Exécutif et du service marketing
S’assurer du respect des produits de l’enseigne à utiliser

Contrôle de la sécurité alimentaire et des règles d’hygiène

S’assure du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôle l’entretient des machines et des espaces de travail des établissements selon les règles en vigueur et définies par le service hygiène & qualité du Groupe
S’assure du respect de la politique RSE du Groupe

Animation des équipes bar et assure la formation

Contrôler le niveau de chaque barman/barmaid et propose des formations régulières en fonction des demandes ou selon les besoins, notamment auprès des nouveaux collaborateurs
Animer des cessions de formation dans chaque établissement avant chaque lancement de carte (explicatif sur les nouveaux produits, les nouvelles recettes, les nouveaux process, …)
Briefer et débriefer chaque service pour mobiliser les équipes bar et améliorer la qualité de service / l’hospitalité au quotidien
Mettre en avant le travail des équipes bar et veille à la cohésion en les impliquant dans l’élaboration de recettes cocktails

Veille à la théâtralisation du bar et optimise l’envoi

Optimiser les espaces de travail, les implantations bar et la mise en place d’avant service en fonction du débit de l’établissement et en lien avec les directives du Chef Barman Exécutif
Contrôler la mise en avant des produits et du facing bar en lien avec les accords du Groupe
Veiller à la mise en avant des supports et des références dans le cadre d’activations marketing

Cost-Control

Effectuer des contrôles inopinés à la livraison des marchandises (un contrôle par mois et par site) avec report au Chef Barman Exécutif
Optimiser les buffets en collaboration avec les directeurs de site : achat de matériel et verrerie
Veiller au respect des dosages selon les fiches techniques validées par le Chef Barman Exécutif
S’assurer que les inventaires sont effectués dans le respect des règles du groupe au sein de chaque établissement

Missions spécifiques

ouverture de nouveaux sites ou concepts
mise en place de programmes de formation dédiés
des missions spécifiques liées au bar dans le cadre d’activations marketing

Diplômé(e) d'un bac+ 2/3 vous possédez une expérience de 5 ans minimum sur un poste similaire ou à un poste de manager en hôtellerie-restauration avec une expérience au bar.
Vous avez une appétence certaine pour l’opérationnel et une passion pour l’hospitalité.
Une expérience sur des missions transverses est un plus et vous maîtriser les outils de gestion back-office (à minima Pack Office).
Votre capacité d'adaptation et votre sens de la communication seront des atouts indispensables à la réussite de cette fonction.
RÉMUNÉRATIONS ET AVANTAGES

Carte collaborateur : 30% de réduction sur les restaurants du groupe
Carte Swile (ticket restaurant) : 11.80€/jour
Télétravail : 2 jours / semaine
Remboursement Titre de transport : 60%
RTT
Compte épargne temps
Avantages CSE
Rosaly ( acompte salaire )
Accès salles de sport / réseau Gymlib

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues.
Toutes nos offres sont ouvertes aux personne...