Missions :
Sous l'autorité du responsable de services, le chef cuisinier est polyvalent, il doit remplir plusieurs types de missions.
Il gère l'ensemble du personnel de la cuisine : dirige, anime et forme l'équipe de cuisine, et veille à l'accueil et l'apprentissage des stagiaires qu'il accueil dans le cadre de l'insertion socio-professionnelle.
Il élabore des menus de la meilleure qualité possible, adaptés à l'âge, aux besoins et à la culture des enfants. Il respecte l'équilibre alimentaire en fonction des saisons et des enjeux de respect de l'environnement.
Il veille au fonctionnement de la cuisine centrale et des cuisines pédagogiques en respectant et faisant respecter les normes et règlements : HACCP, règlement intérieur, Plan de Maitrise Sanitaire.
Il gère les commandes de produits nécessaires pour établir les menus ainsi que le budget alloué à la restauration.
Activités :
Approvisionnement et gestion des stocks
Organisation de l'agencement du stockage
Prévision des approvisionnements en fonction de la production
Réalisation des inventaires
Achat des denrées, prépare les commandes, reçoit les représentants, s'assure de la bonne réception des commandes.
Production culinaire
Réalisation et supervision de la production
Supervision de la distribution selon les effectifs avec les équipes éducatives
Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôle du respect des normes dans les cuisines pédagogiques des unités de vie
Gestion de la production
Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
Élaboration des menus
Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
Mise en place et suivi des délégations
Organisation des postes de travail
Réalisation d'analyse de coûts
Management et animation d'équipe
Délégation de certaines activités
Évaluation des besoins en formation
Évaluation des compétences et des potentiels
Evaluation des résultats
Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat
Profil :
CHEF CUISINIER Homme/Femme
Expérience exigée
Diplôme de niveau :
CAP/BEP cuisine
BAC pro / BAC techno
Conditions de travail :
CDI à Temps plein
Rémunération selon la Convention Collective du 15 Mars 1966.
Poste basé à la Maison d'Enfants de Merville et à pourvoir à partir du 1er mars 2026
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