Responsable du service production culinaire h/f

Responsable du service production culinaire H/F, Gironde

Bordeaux Métropole

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable du service production culinaire H/F

Métier

Restauration collective - Responsable de production culinaire

Gestion, animation, contrôle et encadrement des centres composant le service production de la direction des restaurants. Le Responsable de service production devra impulser une dynamique forte sur son collectif et dans les achats de notre direction pour s'inscrire dans les enjeux globaux d'alimentation durable et de qualité. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :

1. Encadrer l'ensemble de l'équipe de production : restaurants, salon des élus et achats ;
2. Suppléer le directeur en son absence, notamment pour la signature des factures ;
3. Organiser le travail de préparation des menus pour l'ensemble des sites ;
4. Contrôler avec le centre achat les stocks physiques de chaque centre ;
5. Veiller au respect par tous les restaurants des normes HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène et de la démarche qualité en lien avec le référent qualité ;
6. Compiler les plannings de congés de tous les centres et proposer un planning à la validation du directeur ;
7. Contrôler les plannings hebdomadaires ;
8. Organiser les renforts de personnel entre les restaurants ;
9. Effectuer les contrôles de respect du cahier des charges par le titulaire du marché de restauration de la cité municipale ;
10. Assurer le bon entretien du matériel professionnel et faire le lien avec les prestataires de maintenance ;
11. Préparer la fixation des prix applicables au menu quotidien et pour la semaine à venir ;
12. Animer, avec ou sans le directeur, les réunions dans chaque restaurant ;
13. Motiver la démarche qualité et vérifier leur atteinte ;
14. Assurer une satisfaction client optimale ;
15. Implication des équipes dans la démarche Egalim, la recherche de produits locaux, et l'innovation dans les pratiques professionnelles ;
16. Contrôler, modifier ou créer les fiches techniques, saisir les menus sur le logiciel dédié ;
17. Piloter le processus 'cœur de métier' dans le cadre de la certification.

Des missions annexes sont également à prendre en compte :

* Accueil clients et contrôle des réservations ;
* Déplacements sur tous les sites de la direction ;
* Participation à des réunions ;
* Renfort des équipes pendant le service, quel que soit le poste ;
* Participation au PAT ;
* Lien avec les fournisseurs et les membres de l'ADARCE (marché de denrées alimentaires) ;
* Accueil régulier de stagiaires.

Pour réussir dans ce poste, vous devez avoir des connaissances en HACCP, marchés publics, management et Egalim, ainsi que des techniques culinaires. Vous maîtrisez la réalisation et la création des fiches techniques, le logiciel Aidomenu, Pack Office, et avez le sens du service client. Votre dynamisme, votre sens de l'innovation, votre esprit d'équipe, votre respect, et votre capacité à être force de proposition seront des atouts majeurs pour mener à bien vos missions.

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