Chef de cuisine au restaurant universitaire de cachan f/h - direction régionale et d'agence (h/f)

Descriptif du poste:

Management et formation
* Encadrer les équipes, transmettre et former
* Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
* Gérer le circuit des commandes
* Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel
* Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
* Superviser les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire
* Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine
* Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe
* Rédiger les fiches techniques
* Contribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
* Participer au processus d'achats et respecter les procédures
* Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis
* Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination
* Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
* Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
* Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services
* Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
* Être consulté sur les besoins en personnel
* Participer à la définition des besoins en matériel et équipement
* Assister aux réunions où son expertise est requise
* Contribuer au suivi des coûts de gestion
* Participer à l'accueil des étudiants

Profil recherché:

Compétences requises :

Savoir-faire culinaire
* Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage
* Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration
* Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité

Organisation et management
* Organisation du travail et gestion des équipes
* Connaissance des règles de gestion du personnel
* Aptitude à diriger et animer une équipe

Compétences techniques et gestionnaires
* Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers
* Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie