Le Cuisinier de Collectivité est responsable de la préparation des repas. Il garantit la qualité des repas servis tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il participe également à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et au nettoyage de la cuisine.
en respectant les techniques culinaires adaptées à la collectivité.
Réception et contrôle des livraisons de denrées alimentaires en respectant les procédures de traçabilité.
Respect des règles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour garantir la sécurité alimentaire.
Nettoyage des outils de cuisine, des surfaces de travail et de l’espace de production.
Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques (allergies, régimes thérapeutiques, etc.).
Compétences techniques :
Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la cuisine de collectivité (préparation de grands volumes, cuisson en série, etc.).
Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
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