Directeur.ice de la restauration scolaire

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Attaché
Attaché principal
Rédacteur
Rédacteur principal de 2ème classe
Rédacteur principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Le-a Directeur-ice de la Restauration Scolaire supervise la gestion de l’Unité Centrale de Production Culinaire (UCPC), des sites satellites (9 restaurants scolaires et 3 crèches) et des équipes d’entretien-restauration de la Ville.
Il est garant de l’hygiène et la sécurité alimentaire pour la restauration scolaire et l’entretien des locaux.
Il participe à la définition des orientations stratégiques en termes de développement des circuits locaux et bio, à l’animation du volet alimentaire du Projet Educatif Territorial et au développement du Projet Alimentaire de Territoire (porté par le Comité de Bassin d’Emploi). Missions / conditions d'exercice Organiser, Piloter et encadrer l’activité de l’Unité Centrale de Production Culinaire en lien avec le Chef de Production (5 agents)

✔ Superviser la gestion de l’UCPC : définition des besoins, passation des commandes, suivi budgétaire, développement d’indicateurs de pilotage
✔ Garantir la qualité, la diversité et l’équilibre nutritionnel en lien avec la diététicienne : organisation et animation des commissions menu, lien entre la diététicienne et la production culinaire
✔ Etre garant de l’application de la loi Egalim (approvisionnement qualitatif, menus végétariens et de l’approvisionnement local des denrées
✔ Piloter le calendrier annuel des animations culinaires portées par la Ville de Tarnos : semaine du goût, Mélodie des Mets Locaux, Repas Bio et locaux, semaine du petit déjeuner…..
✔ Accompagner le Chef de Production dans la mise en place d’activités d’éveil au goût (élaboration de menus avec le Centre de Loisirs, visites de classes, ateliers culinaires…..)
✔ Evaluer le gaspillage alimentaire (pesées sur sites) : définir un plan d’actions limitant les pertes, adapter les fiches techniques en coopération avec le Chef de Production

Organiser, Piloter et encadre l’activité du service « hygiène des locaux / distribution des repas » (45 agents)

✔ Superviser la gestion du service « hygiène des locaux / distribution des repas » en lien avec la Responsable du Service
✔ Gestion RH du service : participer quotidiennement en lien avec la responsable à la gestion du service afin d’assurer la continuité du service (absentéisme, recrutements, ….)
✔ Participer au recueil et à l’analyse des données stratégiques du service : diagnostic RH (pyramide des âges, masse salariale, absentéisme), consommation des produits d’entretien, plan de formation du personnel…..

Garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire pour la restauration scolaire et l’entretien des locaux

✔ Participer à la rédaction et l’actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire de l’UCPC et des restaurants satellites
✔ Présenter et lire régulièrement le PMS avec les agents (UCPC et restaurants satellites)
✔ Rédaction et suivi des fiches de non conformité
✔ Interface avec les services vétérinaires et le laboratoire qui assiste l’UCPC (prélèvements mensuels, formations, veilles réglementaire...)

Participer au orientations stratégiques en matière d’alimentation de la Ville de Tarnos

✔ Participer en lien avec le Comité de Bassin d’Emploi du Seignanx au Projet Alimentaire de Territoire (niveau 2)
✔ Participer à toutes réflexions et conseils en matière de structuration des filières (besoins de l’UCPC, contraintes….)
✔ Etre force de proposition la définition et les actions relevant de la démarche alimentaire de territoire
✔ Participer aux groupements de commandes portéspar la définition des besoins
✔ Porter le volet alimentaire du Projet Educatif Territorial Profils recherchés ✔ Expérience sur un poste équivalent souhaitée
✔ Maîtrise des réglementations liées à la restauration collective (sanitaire, nutritionnelle, protocole d’hygiène alimentaire)
✔ Maîtrise de la démarche projet / animation de réunion / capacité à travailler en transversalité
✔ Maîtrise de l’outil informatique (la connaissance du logiciel Nona
✔ Capacité à fédérer, écouter, prévenir et gérer les conflits
✔ Sensibilité affirmée au développement durable et à la préservation des ressources naturelles
✔ Connaissance des règles comptables et de la commande publique
✔ Sens du service public / capacité d’adaptation et d’anticipation
✔ Rigueur, réactivité, sens de l'organisation