Directement rattaché(e) à la Directrice de deux boulangeries, vous êtes garant de la production des produits commercialisés par la boulangerie. Vous jouez un rôle stratégique et vous vous assurez du respect des normes qualité et de la rentabilité de la production.
Les missions sont :
- Manager et faire monter en compétences les équipes techniques : 3 boulangers, 3 pâtissiers, 1 viennois et 1 apprenti. Manager l'équipe de vente.
- Planifier et organiser la production en fonction des commandes et prévisions.
- Superviser les étapes de fabrication en s'assurant du respect des recettes, des cahiers des charges et de la qualité afin de d'assoir le positionnement haut de gamme de la boulangerie.
- Piloter les approvisionnements de matières premières et les stocks.
- Respecter et faire respecter la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Assurer un reporting des coûts de production. Être dans une logique d'amélioration continue afin d'optimiser les process et méthodes de production.
- Dynamiser la boulangerie en participant au développement de nouveaux produits.
Ce descriptif reprend les principales responsabilités, il n'est pas limitatif.
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