Chef exécutif spécialisé pizza napolitaine

Chef exécutif spécialisé en pizza napolitaine Leader culinaire de la bulle & formateur cuisine Pilotage opérationnel - par bulle Superviseur : Directeur culinaire Rôle Le Chef exécutif est le référent culinaire et le principal formateur cuisine de sa bulle, avec une expertise forte et reconnue en pizza napolitaine, cœur du savoir-faire NO.900. Sa mission première est d’assurer, sur le terrain, la maîtrise des standards culinaires, la qualité d’exécution et la performance des cuisines du réseau, avec une exigence particulière sur la fabrication, la cuisson et la constance des pizzas napolitaines. Il crée, structure et fait évoluer le menu nourriture — en particulier l’offre pizza — et en garantit l’exécution, la qualité et la rentabilité sur l’ensemble des restaurants de son périmètre. À ce titre, il incarne les standards culinaires du réseau auprès des équipes, et joue un rôle central de transmission du savoir-faire napolitain, en accompagnant activement les équipes cuisine et les franchisés dans l’application concrète du modèle. Il agit comme leader, mentor et formateur terrain, en lien étroit avec le Directeur culinaire et l’Acheteur principal. Responsabilités clés ● Créer et proposer le menu nourriture de la bulle, avec un focus central sur l’offre de pizzas napolitaines (les menus sont soumis à validation du Directeur culinaire) ● Déployer et faire vivre les standards culinaires réseau, notamment sur les techniques de pâte, fermentation, étalage et cuisson napolitaine ● Assurer la qualité, la constance et la reproductibilité des produits, en particulier des pizzas ● Garantir la rentabilité cuisine (coûts nourriture et main-d’œuvre), incluant la performance de l’offre pizza ● Adapter les systèmes culinaires variables à la réalité terrain, sans compromis sur l’authenticité du produit ● Former, encadrer et faire monter en compétence les équipes cuisine, incluant les formateurs cuisine, avec une forte dimension pédagogique autour de la pizza napolitaine Tâches principales ● Piloter le R&D du menu nourriture, avec une expertise spécifique sur la pizza napolitaine ● Effectuer des visites régulières de cuisines et assurer le respect des standards pizza ● Former, coacher et accompagner les équipes cuisine et les opérateurs sur les techniques et exigences du produit ● Assurer le suivi des coûts nourriture et de la main-d’œuvre cuisine ● Approuver les plans et implantations cuisine (flux pizza, fours, postes de travail, etc.) ● Collaborer étroitement avec l’Acheteur principal sur les produits, coûts et disponibilités Posture attendue Le Chef exécutif est avant tout un leader de terrain. Sa présence en restaurant, sa capacité à démontrer, expliquer, corriger et faire progresser les équipes — notamment sur les gestes et exigences de la pizza napolitaine — constituent le levier principal de la performance culinaire du réseau. La création et le R&D sont au service de cette mission de transmission, d’exécution et de rentabilité. Indicateurs de succès ● Coût nourriture ● Qualité produit (notamment pizzas napolitaines) ● Respect des standards cuisine et pizza Requis indispensables ● Solide expérience en pizza napolitaine (techniques traditionnelles, standards de qualité et d’exécution) ● Maîtrise des fondamentaux de la pâte : fermentation, hydratation, maturation, gestion des températures ● Excellentes compétences en formation et transmission : capacité à expliquer, démontrer et faire progresser des équipes terrain ● Expérience en gestion ou encadrement d’équipes cuisine ● Forte exigence produit et sens du détail ● Capacité à évoluer dans un environnement structuré, avec des standards à respecter et à faire appliquer Pour postuler : Merci de compléter directement votre candidature via ce formulaire : https://forms.gle/APUhaE9V7jmLzyXk6 C’est la meilleure façon pour nous de bien comprendre votre parcours et votre expérience, et de pouvoir étudier votre profil dans les meilleures conditions.