Sous l'autorité du chef de cuisine, le second de cuisine h/f travaille seul/e ou en équipe :
Il seconde le chef dans toutes ses attributions et pallie ses absences pour toutes les tâches qui concernent l'organisation et la répartition du travail, l'encadrement, le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
L'emploi requiert de réelles aptitudes à l'encadrement, à l'orgnisation, au contrôle du travail et à la gestion.
- Il/elle prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas.
- Il/elle met en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaires.
- Il/elle réalise en particulier les préparations culinaires qui relèvent de sa partie, de l'entrée au dessert (légumes, poissons, viandes, sauces...).
- Il/elle réalise des recettes à partir de fiches techniques.
- Il/elle transforme et met en valeur les produits en plats savoureux dans le respect de la tradition culinaire.
- Il/elle intervient dans la finition des plats et en contrôle la qualité tant dans les produits de base que pour le produit fini.
- Il/elle doit pouvoir vérifier les préparations et les plats (goût, présentation, ...) et discerner les saveurs et arômes.
- Il/elle peut participer à la mise en place des buffets.
- Il/elle respecte impérativement les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur notamment à l'égard des manipulations de denrées alimentaires, de l'utilisation des machines professionnelles.
Il/elle porte la tenue de travail professionnelle obligatoire.
L'emploi implique de la créativité, de la rapidité, de la disponibilité, la prise d'initiatives et de la polyvalence.
Il requiert également un esprit d'équipe et des aptitudes à l'encadrement
2 postes sont à pourvoir en cdi avec une mobilité géographique
>Du 1er avril au 15 novembre de chaque année au sein village vacances du Trez Hir sis 16 Boulevard de la Mer à Plongonvelin (29217)
> Du 16 novembre au 31 décembre et du 1er janvier au 31 mars de chaque année au sein du village vacances « le Clôt du Rouzel » sis à Puy Saint Vincent (05290).
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