Chef de cuisine (h/f)

Vos missions seront les suivantes :
1. Gestion de la cuisine :
o Planifier, organiser et coordonner la production culinaire au quotidien.
o Assurer la préparation et la cuisson des plats en respectant les recettes, les normes d'hygiène et de sécurité.
o Maitrise des techniques modernes de production (frima, rational, cuisson sous-vide)
o Contrôle journalier des produits à la vente (conformité, qualité, DLC respectée, quantité)
o Contrôler la qualité des plats avant leur envoi.
o Etablir un prévisionnel des plats du mois et un prévisionnel quantitatif
o Achats des denrées et préparation des commandes sur un outil de gestion pour permettre de transformer la commande en bon de livraison au moment de la réception
o Gérer les stocks, commander les matières premières en fonction des besoins
o Réception physique => contrôle quantitatif et qualitatif (exigence de la DLC la plus lointaine, de l'heure de réception, respect chaine de froid, .)
o Réaliser les inventaires physiques tous les mois des produits sous votre responsabilité
o Collaboration avec le CDG pour le contrôle des écarts d'inventaire
o Rapport détaillé sur les écarts de stock constatés mensuellement théorique et physique en collaboration avec le CDG
o Respect de la procédure CASSE PRODUIT

2. Management de l'équipe de cuisine :
o Encadrer, former et motiver l'équipe de cuisine (cuisiniers, commis).
o Assurer une répartition optimale des tâches en fonction de l'organisation de la cuisine.
o Veiller à la cohésion et à l'efficacité de l'équipe.

3. Respect des normes sanitaires et de sécurité :
o Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de qualité.
o Contrôler la bonne utilisation des équipements et des produits.
o Veiller à la propreté de la cuisine, des machines, du matériel mis à disposition
o Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
o Surveiller et contrôler la maintenance des matériels

4. Création et élaboration des menus :
o Créer et proposer des menus variés en fonction des saisons, des tendances et des attentes des clients.
o Savoir faire des fiches techniques et de production et veiller au bon respect
o Gérer les coûts de production en optimisant les achats et les portions.
o Adapter les recettes en fonction des contraintes alimentaires (allergies, régimes spéciaux).

5. Suivi financier :
o Maîtriser les coûts de production des plats.
o Suivre et optimiser la rentabilité de la cuisine.
o Validation des factures pour envoi à la comptabilité

6. Communication :
o Assurer la liaison avec le personnel de salle pour garantir un service optimal.
o Participer à la sélection des fournisseurs et négocier les prix et les délais de livraison.
o Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

7. Amélioration continue :
o Veiller à l'évolution des techniques culinaires et à la mise à jour des recettes.
o Participer à des formations continues pour développer ses compétences et celles de son équipe.

Compétences requises :
- Techniques culinaires : Expertise culinaire, créativité, maîtrise des techniques de cuisine (chaud, froid, pâtisserie.).
- Management : Capacité à diriger une équipe, savoir déléguer et motiver.
- Gestion : Compétences en gestion des stocks, des coûts et des plannings.
- Normes HACCP : Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Organisation : Sens de l'organisation, rigueur, capacité à travailler sous pression.

Qualités personnelles :
- Sens de l'écoute et de la communication.
- Créativité et passion pour la cuisine.
- Autonomie et esprit d'initiative.
- Résistance au stress, capacité à gérer des situations de forte affluence