Second de cuisine expérimenté - mairie de billy-montigny

Vos missions en quelques mots Sous la responsabilité de la cheffe de cuisine, l'agent(e) sera chargé(e) de : - Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires. - Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées. - Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur. • Assurer la préparation, la cuisson et le maintien au chaud des plats • Préparer les entrées ou les desserts selon l’organisation du travail • Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats servis • Participer à la réception, au contrôle et au stockage des denrées alimentaires • Veiller à l’application stricte des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP) • Participer à la traçabilité des denrées et des températures • Garantir la continuité de la chaîne du froid et du chaud dans le respect des normes HACCP • Appliquer les fiches techniques et respecter les grammages et régimes spécifiques • Proposer des améliorations dans l’organisation du travail ou dans les menus en concertation avec le chef de cuisine • Participer au nettoyage, à l’entretien courant et à la vérification du matériel et des locaux • Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d’absence - Suivi des PAI REMPLACEMENT DU RESPONSABLE A TITRE EXCEPTIONNELLE Profil recherché * Compétences techniques : Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants. Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité. Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage. Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…). Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité. Savoir préparer des produits et réaliser des plats. Savoir présenter et décorer les plats. Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Connaître les notions de base concernant les allergies. Connaître les principes de nettoyage et de désinfection. Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. Une spécialité en pâtisserie serait un plus. * Savoir-être : Ponctuel et assidu Méthodique Organisé Faire preuve de capacités d'efficacité, de réactivité et d'adaptation Rigueur et sens des responsabilités Esprit d’équipe et qualités relationnelles Sens du service public et de l’accueil des enfants Permis B obligatoire Formations HACCP nécessaires Vaccinations à jour EXPERIENCES DANS LA RESTAURATION EXIGEE, NOTAMMENT DANS LA RESTAURATION SCOLAIRE