A propos de l'entreprise :
Au quotidien, les femmes et les hommes de l'EdA s'engagent au côté de nos forces armées sur le territoire national et à l'étranger.
L'EdA c'est 1 000 collaborateurs dans le monde, 20 familles de métiers, pour assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires, la restauration collective - externalisée ou en régie - et les activités de loisirs, la gestion des camps en opérations extérieures et le soutien aux évènements.
A propos du poste :
Au sein de la direction International et Opérations (DIO), rattaché au chef de cuisine, le second de cuisine a pour mission d'assurer la gestion de la production alimentaire journalière.
Vos missions au quotidien :
- Réaliser des recettes, des préparations chaudes, froides et le dressage des plats en rapport avec le plan alimentaire établit par le chef de cuisine ;
- Conseiller et accompagner les clients dans leurs choix ;
- Organiser et veiller à la qualité de la production en vérifiant les techniques de fabrication culinaire des équipes de production ;
- Réaliser des recettes dans le respect des portions / grammages prévus et veiller au réapprovisionnement ;
- Connaitre les règles d'hygiène, de sécurité, de la marchandise, des outils de travail, de la prestation confiée ;
- Veiller à l'application rigoureuse des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser les procédures du PMS (suivi et enregistrement des températures, des plats témoins...) ;
- Former du personnel civil local ;
- Réaliser les entretiens et le nettoyage du matériel mis à disposition ;
- Assurer tous travaux, études, projets, remplacements ou renforts rattachables à la fonction assurée.
Profil recherché :
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