Description du poste: Chef de Partie
Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques, est membre Relais & Châteaux et affiche notamment 1 étoile au Guide Michelin.
L’établissement possède deux axes de restauration :
* Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 35 couverts,
* Un restaurant de type cuisine ‘bistrot’, d’une capacité de 30 couverts (avec un chariot de dessert de type palace).
Le restaurant accueille, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaire et étrangère très sensible à notre cuisine raffinée et à l'ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement.
L’offre de restauration a vocation à se développer.
En tant que Chef de Partie
Vous êtes responsable d'une partie et sous la responsabilité directe d'un sous-chef.
Vous êtes responsable d'un ou plusieurs commis, apprentis et/ou stagiaires.
Vous êtes un élément clé du bon fonctionnement de la cuisine, et représentez le management intermédiaire.
Vos missions principales :
* Tenir une partie sous la supervision d'un sous-chef ou du chef ;
* Préparer les mises en place avec rigueur et autonomie ;
* Préparer et lister les commandes, superviser les chambres froides et ses propres frigos ;
* Manager des commis, stagiaires et/ou apprentis.
Durant le service :
* Organiser et gérer votre partie, suivre le service et donner des directives au personnel subalterne.
Après le service :
* Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP ;
* Superviser le lieu et les instruments de travail ;
* Assurer l'ordre et la propreté dans la cuisine ;
* Respecter les normes de sécurité pendant le travail ;
* Commander, réceptionner et contrôler les marchandises selon les besoins.
Nous valorisons la passion pour votre métier. La gourmandise et l'appréciation font partie de l'esprit de notre équipe.
Salaire en fonction de l'expérience. Pourboire partagé à 100% avec le service.
Une seule équipe de cuisine. Maison privilégiant les promotions internes.
Deux jours de congés consécutifs et une demi-journée supplémentaire.
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