Formateur - la methode haccp - freelance

Salaire fixe : 400 € par jour (TTC)

Frais de déplacement inclus

Nous proposons une journée d'introduction à notre entreprise, prevoir un entretien téléphonique avec les participants afin de personnaliser la formation,

Aucun frais d'entrée n'est à prévoir par le candidat

Dates : 2 jours : 17 et 18 décembre 2025

-----

Les objectifs pédagogiques :

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

* Mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires.
* Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
* Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
* Prévenir tout risque de contamination et de développement.
* Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Programme de la formation :

AVANT LA FORMATION

* Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
* Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.



JOUR 1

Matin :

La règlementation

* Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
* Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP DDCSPP
* Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
* Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
* Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
* Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire

Après-midi :

Facteurs de risques et les moyens de maitrise



* Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination,
* les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d'œuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP
o Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissures… à maîtriser en HACCP
* Les moyens de maîtrise
o Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
o Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel
o Comment éviter les risques sanitaires
o Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produit…)
o Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser



JOUR 2

Matin :

Les 7 principes pour préparer les 12 étapes

* Principe 1 : procéder à une analyse des dangers
* Principe 2 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point)
* Principe 3 : fixer le ou les seuils critiques
* Principe 4 : mettre en place un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP
* Principe 5 : déterminer les actions correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu'une mesure de maîtrise à un CCP donné est défaillante
* Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
* Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité)

Après-midi

Savoir réaliser 1 plan HACCP

* Constituer l'équipe HACCP
* Description complète du produit.
* Utilisation attendue du produit.
* Élaboration du diagramme de fabrication.
* Vérification des diagrammes de fabrication.
* Procéder à l'analyse des risques.
* Identifier et classer les CCP.
* Établir les limites / seuils critiques CCP.
* Mettre en place un plan de surveillance et contrôle.
*. Définir un plan d'actions correctives.
* Validation et vérification du plan HACCP .
* Mise à jour du plan.



FIN DE LA FORMATION

* Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.



A savoir :

Offre de mission : Cliquer ici

Programme : Cliquer ici

Formateur H/F avec une expérience d'un an minimum.