Au sein de l'unité centrale de production (UCP) de l'ESAT, la principale mission du second de cuisine est de réaliser, sous la responsabilité fonctionnelle du Chef de cuisine, les repas pour les clients internes et externes dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des engagements contractuels et du projet de restauration collective.
ACTIVITÉS :
Organisation de la production culinaire / la mise en place du self :
Seconder le chef de cuisine dans la gestion courante de la cuisine centrale
Collaborer à la gestion administrative de la cuisine, commandes, clients, stock
Participer à l'élaboration des menus en respectant les régimes/allergie
Assister l'équipe de production chaude et de production froide selon les besoins
Allotir la partie froide des prestations et s'assurer de la conformité des grammages et quantités délivrés à chaque client
Organiser les tournées du livreur pour être plus efficaces
Maîtrise du logiciel de gestion de la cuisine
Préparer et organiser la production des repas en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène
Contrôler le travail effectué selon les cahiers des charges (clients)
Organiser et veiller à l'entretien des locaux de la cuisine
Tâches supplémentaires en fonction des besoins du service : participer aux livraisons des repas, au fonctionnement du Self, dressage des plats .
Apprentissage / encadrement de Travailleurs Handicapés :
Participer à l'intégration du Travailleur Handicapé à son poste : Accueillir et présenter l'atelier
Participer à la réalisation de « fiches produits » liés aux différentes tâches de l'atelier
Encadrer et former les travailleurs aux différentes tâches suivant leurs compétences
Accompagner les travailleurs en difficultés
Evaluer les savoir-faire professionnels des travailleurs et contribuer aux apprentissages
Faire appliquer aux travailleurs les règles d'hygiène définies dans le P.M.S.
Veiller au port des Equipements de Protection Individuelle et à la bonne utilisation des outils de travail
Elaboration d'un projet personnel et individuel :
Assurer le suivi individuel des TH en référence : réaliser un bilan de synthèse sur le comportement et activités professionnelles réalisées ; échanger avec l'équipe médico-sociale
Participer aux réunions de synthèses du projet des TH en référence
Activités de soutien :
Réaliser ou participer à des activités en faveur des TH : Ateliers en lien avec la cuisine,
Participer à la préparation d'évènements / repas à thème
Animer des réunions d'atelier et éducatives à thème organisées dans l'ESAT
Capacité relationnelle
Normes HACCP
Permis B exigé, connaissance outil de gestion de cuisine
Connaissances générales du handicap appréciées
Poste en CDI basé à l'ESAT du Haut Vivarais à ROIFFIEUX
Experience: 5 An(s)
Compétences: Dresser des plats pour le service
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
L'Adapei 07 est une Association (loi 1901) fondée en 1963 à l'initiative de parents soucieux de l'éducation et de l'avenir de leurs enfants souffrant d'un handicap intellectuel, l'association conserve et revendique ce caractère familial. Elle accueille et accompagne tout au long de de la vie, des personnes en situation de handicap, dans ses établissements comme en milieu ordinaire.
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