Second de cuisine de collectivité (h/f)

Le Département recrute 1 second de cuisine (F/H) expérimenté - catégorie c - filière technique pour le Collège Norbert Casteret à Ruelle-sur-Touvre
DATE LIMITE DE CANDIDATURE : 26/04/2026.
Le Département assure la mission de restauration dans les 38 collèges publics de Charente disposant d'une cuisine de production autonome. Des postes de remplacement de chef de cuisine et second de cuisine sont régulièrement à pourvoir sur l'ensemble du département.

Agent du Département de la Charente, placé sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement ou déléguée au secrétaire général, le second de cuisine collabore et assiste le chef de cuisine dans le fonctionnement du service de restauration dans le respect des politiques départementales. Il inscrit ses missions dans l'objectif d'atteindre 30 % de produits Bio d'ici 2030 et dans une démarche visant à favoriser une alimentation durable de qualité, un approvisionnement de proximité et le "fait maison".
Sous la responsabilité du chef de cuisine, il élabore et distribue les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, il participe à l'entretien des locaux et des matériels. Il assiste le chef de cuisine pour la coordination de l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et assure son remplacement en cas d'absence.

MISSION 1 : Production - en assistance du chef de cuisine (60 %)
- production, valorisation et vérification (goût, qualité, présentation) les préparations ;
- élaboration des plats (entrées, plats de résistance, desserts) dans le respect de la réglementation HACCP ;
- participation à la distribution des préparations culinaires (service à table ou au self) ;
- respect des procédures, de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, effectuer les autocontrôles ;
- réduction des déchets organiques et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

MISSION 2 - Prévention - maintenance et entretien des locaux, équipements et matériels (20 %)
- maintenance des locaux et des matériels : vérification du bon fonctionnement des matériels ;
- mise en œuvre des procédures HACCP, du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur, élaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire) et en assure le suivi ;
- nettoyage de la cuisine et désinfection des matériels de cuisine,veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production ;
- participation à la vérification du bon respect par l'équipe de restauration des protocoles et des auto-contrôles.

MISSION 3 : Gestion prévisionnelle et planification - en assistance du chef de cuisine (10 %)
- gestion des stocks (réception des marchandises, contrôle de leur conformité, rangement) ;
- suivi des entrées/sorties de marchandises et à l'enregistrement de l'ensemble des données dans le progiciel "Webgerest" ;
- préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public);
- élaboration des menus en cohérence avec le plan alimentaire et participation à l'éducation au goût (proposition de nouvelles recettes, menus variés et équilibrés).

MISSION 4 - Suppléance pour la coordination de l'équipe (10 %)
Suppléance du chef de cuisine en cas d'absence dans la coordination de l'équipe et sur la réalisation des missions de gestion
prévisionnelle et de planification à savoir :
- répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine ;
- suivi et contrôle de l'activité ;
- gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents ;
- restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés auprès de l'équipe de Direction du collège ;
- intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions, dans le cadre de la continuité de service, en cas d'absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.