Second de cuisine (h/f)

Dans un hôtel 4 étoiles au cadre exceptionnel, le restaurant du château renforce son positionnement premium et recherche son/sa futur(e) Sous-Chef(fe) pour accompagner le Chef et porter la dynamique gastronomique. Poste sur Grenoble

VOTRE MISSION : piloter, structurer, faire grandir

-Aux côtés du Chef, vous êtes un pilier opérationnel du quotidien :

-Organiser la production avec méthode : mises en place, timing, anticipation

-Piloter le service : répartition des postes, rythme, qualité d'envoi, sang-froid en coup de feu

-Garantir la régularité : goût, visuel, dressage, standards

-Transmettre et encadrer : faire progresser les profils juniors, instaurer un cadre clair et respectueux

-Soutenir le Chef : assurer la continuité en son absence, maintenir un niveau d'exigence constant

VOS COMPETENCES CLES

-Technique & gastronomie

-Maîtrise des fondamentaux (taillage, cuissons, sauces, dressage)

-Cuisine de saison, produits frais, exigence du détail

-Participation à l'évolution de la carte (équilibre, cohérence, créativité maîtrisée)

-Fiches techniques & standards de production

-Organisation & pilotage

-Planification, priorités, gestion des postes (chaud/froid/pâtisserie selon brigade)

-Gestion des imprévus : ruptures, pics d'activité, demandes spécifiques

MANAGEMENT

-Encadrement au quotidien, feedback, recadrage constructif

-Esprit collectif, discipline positive, exemplarité

-Hygiène & conformité

-HACCP irréprochable : traçabilité, températures, propreté, sécurité alimentaire

PROFIL RECHERCHE

-3 à 8 ans d'expérience en tant que Chef de Partie confirmé et/ou Second de cuisine

-Expérience en établissements gastronomiques / cuisine produits frais

-Formation : CAP cuisine / hôtellerie-restauration

-Minimum 3 ans d'expérience confirmée

LES QUALITES QUI FONT LA DIFFERENCE

-Exemplarité

-Organisation : cuisine "propre et carrée", production structurée

-Sang-froid : calme et précision même dans le feu du service

-Esprit d'équipe : vous tirez la brigade vers le haut

-HACCP irréprochable : un réflexe, pas une contrainte
Possibilité de logement pendant la période d'essai