Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La commune de LES ANGLES dans le Gard, est située sur un plateau qui domine le Rhône, en face d’Avignon. Elle compte, au dernier recensement, 8573 habitants. Elle bénéfice de services publics variés dont trois groupes scolaires, un foyer restaurant 3ème âge et un service de portage à domicile. L'ensemble des repas servis ou livrés par ces structures sont confectionnés par la cuisine centrale.
En raison d'un départ en retraite et d'une réorganisation de l'équipe restauration composée de 7 agents, le commune recrute un(e) cuisinier(ière) placé(e) sous l'autorité directe du responsable de la restauration collective et de son adjoint responsable de la production. Missions / conditions d'exercice Missions du poste :
- Assister le Responsable du service dans la confection et la présentation des plats ;
- Etre responsable du nettoyage et du rangement de la vaisselle (secteur cuisine) ;
- Assurer un service de qualité sur le temps de restauration restreint ;
- Assurer l’entretien des locaux et du matériel dans le respect des normes ;
- Faire preuve d’initiative ;
- Distribution des repas aux élèves ;
- Etre capable de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.

Tâches principales :
- Réceptionner les marchandises suivant les protocoles règlementaires ;
- Renseigner les fiches ;
- Préparer les produits de base et des matériels de cuisine ;
- Effectuer des préparations culinaires chaudes et froides ;
- Maitriser la traçabilité des plats et leur distribution ;
- Mettre en place et distribuer des plats ;
- Participer au nettoyage : du matériel, des locaux et de la vaisselle secteur cuisine ;
- Trier et évacuer les déchets. Profils recherchés - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître les modes de conservation et les règles de déstockage des produist alimentaires.
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Avoir le sens du service public.