Cuisinier

Informations générales Organisme de rattachement Service du commissariat des armées (SCA) Référence DEF_21-00044356 Date de début de diffusion 28/11/2025 Date de parution 29/11/2025 Date de fin de diffusion 13/04/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie C (employé) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis Statut du poste Vacant Intitulé du poste CUISINIER Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Descriptif du service La BdD de MOURMELON-MAILLY soutient environ 40 organismes dont 14 formations majeures sur une cinquantaine d’emprises dont les principaux relèvent de l’armée de terre. Les effectifs totaux à soutenir sont de l’ordre de 8500 personnes, avec un GSBDD d’environ 580 personnes. Le groupement de soutien de la base de défense (GSBdD) est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l’ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre. Affecté sur le site de SISSONNE, au restaurant le grenadier, l'agent assure la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat. Le poste comporte une ITM à 7 000 € (arrêté du 29/09/2025) pour les fonctionnaires ou détachés dans un corps relevant de la fonction publique de l'Etat, ainsi que pour les ouvriers de l'Etat du MINARM. Description du poste - Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits non conformes. Les traiter en liaison avec le responsable sécurité des denrées alimentaires - Réaliser et contrôler les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes) - Assurer de manière autonome la confection des préparations maison : entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts. - Participer, établir (petites structures) des menus et élaborer de nouveaux plats. - Utiliser les matériels adaptés à la distribution des préparations culinaires. - Entretenir et vérifier l'entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS - Connaître et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations. - Participer au contrôle qualité (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire). Conditions particulières d'exercice ITM 2025 (arrêté du 29/09/2025) IHTS décret 2002-60 du 14/01/2002, Travail normal de DIM& J.Féries décret 2002-1494 du 20/12/2002, Trav insal. décret 67-624 du 23/07/1967,Astreintes, Travail normal de nuit, avantages en nature Descriptif du profil recherché École de formation hôtelière, apprentissage, agent supérieur polyvalent de restauration (3 ans). Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires ITM : 7000€, 3 ans Pas de capacité d'hébergement (BCC) sur le site de SISSONNE - logement conventionné Télétravail possible Non Management Non Localisation du poste Europe, France, Hauts de France, Aisne (02) Géolocalisation du poste - 02150 SISSONNE Lieu d'affectation (sans géolocalisation) - 02150 SISSONNE Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Compétences attendues - CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES - UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE - ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE - CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) - TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE - TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS - ELABORATION DES MENUS - GESTION DES COUTS RESTAURATION ET LOISIRS Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/03/2025 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) laurent.lequeux@intradef.gouv.fr Contact 1 angelique.desmoulins@intradef.gouv.fr Contact 2 laurent.lequeux@intradef.gouv.fr