- élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe
- sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner...
- réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir...
- préparer les sauces, les pâtisseries
- soigner la présentation de chaque plat
- anticiper les présentations du lendemain
- coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu
- en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire- connaître les produits par famille et les arts culinaires
- gérer les approvisionnements
- connaître les règles d'hygiène et de sécurité
- organiser le poste de travail
- maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température
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